ココナッツ入りピーカンパイ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 8人分の1人分
カロリー 657、総脂質 47 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 8 G.、炭水化物 54 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 139 mg、ナトリウム 355 mg、砂糖 36 G.

柔らかいフィリングとカリッとしたナッツが絶妙な定番のピーカンパイは、それだけでも十分美味しいですが、ココナッツを加えることでさらに美味しくなります！パイ生地はショートニングとバターを混ぜて作られているため、サクサクとした食感に仕上がります。フィリングにはココナッツクリーム、ココナッツフレーク、ココナッツエキスをトッピング。ピーカンナッツとの相性も抜群で、ピーカンパイにトロピカルな風味をプラス。きっと誰もがこの美味しさに魅了されるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

上質な小麦粉1と1/4カップ＋生地をこねるための追加分
砂糖大さじ1
塩小さじ0.5
大さじ2杯の製菓用油脂
冷やした無塩バター90gを刻む
大きめの卵黄1個
氷水大さじ2～4杯

充填

刻んだピーカンナッツ 1.5カップ
無塩バター90g
飲み物用の甘いココナッツクリーム1と1/4カップ（14～16オンス缶1個分）
黒糖1/4カップ
上質な小麦粉大さじ1
レモン汁小さじ1杯（絞りたて）
塩小さじ0.5
大きめの卵3個を軽く溶きほぐす
ココナッツエキス小さじ0.5
0.5カップのスイートココナッツフレーク

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、黒糖、レモン果汁、ココナッツエキス、ココナッツフレーク、ココナッツクリーム、ピーカンナッツ、卵

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、塩を入れ、均一になるまでパルス運転する。ショートニングを加え、粗い粒状になるまでパルス運転する。
バターを加えて、エンドウ豆くらいの大きさになるまで数回パルス運転する。卵黄と氷水大さじ2を加え、さらに数回パルス運転する。指で生地を押さえ、まとまらない場合は、大さじ1ずつ水を加える。

生地をラップの上に置き、円盤状に形を整えて包む。完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす（最低1時間、または一晩）。
軽く打ち粉をした台の上で、生地を直径30cmに伸ばし、直径23cmのパイ皿に敷き詰めます。縁を切り落とし、2.5cmほどはみ出させます。余分な生地を内側に折り込み、指で縁をしっかりと閉じます。
生地が固まるまで冷凍庫に入れ、約30分冷やしてください。
その間に、オーブンの中段と下段にラックをセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。天板にピーカンナッツ1カップを広げ、重ならないように並べ、中段で8～10分間焼きます。焼き上がったら冷まします。
パイ皿にオーブンシートまたはアルミホイルを敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。オーブンの下段で、縁が軽く焼き色がつくまで20～25分焼きます。オーブンシートとウェイトを取り除き、パイ生地の底が黄金色になるまでさらに10～15分焼きます。
その間に、具材の準備をしましょう。:

中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かし、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約8分間加熱する。火から下ろし、ココナッツクリーム、ブラウンシュガー、小麦粉、レモン汁、塩を加えて混ぜる。
5～10分冷ましてから、卵とココナッツエキスを加えてよく混ぜ合わせます。
パイ生地が冷めてしまった場合は、オーブンに戻して数分間温め直してください。焼き上げたピーカンナッツをパイ生地の上に散らし、その上にフィリングを注ぎます。
パイの上にココナッツと残りの1/2カップのローストしていないピーカンナッツを振りかけます。オーブンの中段で、フィリングが固まるまで35～40分焼きます（パイ生地が焦げ付きそうになったら、アルミホイルをかぶせてください）。焼き上がったら網に移して完全に冷まします。