ベネズエラのエンパナーダ

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時間： 55分
複雑：簡単に
量：パイ12個

ベネズエラのエンパナーダは、トウモロコシ粉の生地で作られており、他のラテンアメリカ諸国の同様のペストリーとは一線を画しています。このレシピでは、ラテンアメリカのトルティーヤ用に特別に加工されたトウモロコシ粉を使用します。生地を伸ばしやすくするために、丈夫なラップで覆います。生地の円形に、牛ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、スパイスを詰め、均一な半円形に成形します。油で揚げ、カリッと黄金色になるまで揚げます。アボカドディップを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

牛肩肉700gを4切れに切り、余分な脂肪を取り除く。
ローリエ4枚
オリーブオイル大さじ2
中くらいの玉ねぎ半分をみじん切りにする
緑ピーマンの4分の1をさいの目に切る
ニンニク2かけ（潰したもの）
エシャロット1個（みじん切り）
青ネギ1本（みじん切り）
パプリカ小さじ2
スペイン風調味料 2 tsp
乾燥オレガノ小さじ1/4
クミンパウダー小さじ1/4

生地

砂糖大さじ3杯
植物油大さじ1.5杯＋揚げ物用に追加
無塩バター大さじ1.5
大さじ1杯の塩
トルティーヤ用のコーンミール3.5カップ
上質な小麦粉1/4カップ＋大さじ2

簡単アボカドソース

コリアンダー（葉と茎）1と1/4カップ
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
中サイズのアボカド1個（半分に切って皮をむく）
緑ピーマンの4分の1を刻んだもの
青ネギ1本（みじん切り）
白酢小さじ4杯
ニンニク1かけ（潰したもの）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：コーンフラワー、牛肉、スイートペッパー、アボカド、ブイヨン、ローリエ、クミン、オレガノ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

フィリングを準備する:

鍋に牛肉、ローリエ、塩大さじ1を入れ、材料が浸るくらいの水を加えて中火で沸騰させる。火を弱め、蓋をして、肉がほろほろになるまで約1時間半煮込む。
肉をボウルに移し、フォークでほぐして冷ます。スープは取っておく。

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で炒める。玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、エシャロットを加え、玉ねぎが透き通るまで約3分炒める。青ネギ、パプリカ、ザワークラウト、オレガノ、クミン、黒コショウ小さじ1/4を加える。
牛肉とスープ1カップを加え、中火で具材にとろみがつくまで約10分煮込む。塩で味を調える。
生地をこねる:

中くらいのボウルに、熱湯3.5カップ、砂糖、植物油、バター、塩を入れて溶かします。コーンフラワーと小麦粉を加えて混ぜ、柔らかい生地になるまでこねます。清潔な作業台の上で、生地がまとまるまでこね続けます。生地を約0.5カップずつ取り、12個のボール状に成形します。
生地を丸めたものをそれぞれ水で軽く湿らせ、軽く油を塗った丈夫なラップフィルム（丈夫なビニール袋を切り開いても構いません）2枚の間に挟み、直径17.5cmの円形に伸ばします。上のラップフィルムを外し、生地の中央にフィリングを大さじ2～3杯乗せます。
下のラップを使って、生地を具材の上に半分に折り、しっかりと押さえて閉じます。ナイフで縁を切り揃えて均一な半円形に整えるか、ボウルの丸い縁で押さえます。ラップを外し、クッキングシートを敷いた天板にエンパナーダを置きます。
オーブンを150℃に予熱します。大きめのフライパンに植物油を2.5cmほど入れ、揚げ物用温度計で180℃になるまで加熱します。エンパナーダを数個ずつ、両面がきつね色になるまで、片面約4分ずつ揚げます。
焼き上がったパイはペーパータオルを敷いた天板に移し、残りのパイを焼いている間は温かいオーブンに入れておく。
ソースを用意する:

ミキサーにパクチー、オリーブオイル、アボカド、ピーマン、エシャロット、酢、ニンニクを入れます。塩小さじ1と黒コショウ小さじ2を加え、滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて、水1/4カップまで加えます。エンパナーダと一緒に召し上がってください。