エンパナーダデカラバサ – メキシコのカボチャのペストリー

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時間：
複雑：平均
量： 12個

この美味しくてサクサクとしたエンパナーダは、イースト生地にカボチャのフィリングを詰めて焼き上げます。フィリングを作るには、カボチャをピロンシージョシロップで煮込みます。ピロンシージョシロップは精製されていないサトウキビ糖で、通常のブラウンシュガーとは異なり、より濃厚でキャラメル風味豊かな味わいになります。シナモンはピロンシージョシロップに最適なスパイスとされています。この2つが合わさることで、煮込んだカボチャに素晴らしい香りと風味が生まれます。スパイスを効かせたカボチャのフィリングを生地の円形に詰め、半円形に折りたたみ、オーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

皮をむき種を取り除いたカボチャ1.2kgを大きめの立方体に切る。
ピロンシージョ（黒糖）180g
水1/4カップ
シナモンスティック1本（2.5cm）、かぼちゃが煮えたら取り除く
シナモンパウダー小さじ1
すりつぶしたアニスシード小さじ1杯
クローブ粉末小さじ1/4

生地

小麦粉2.5カップ
卵2個を軽く溶きほぐす
温かい牛乳1/3カップ
ドライイースト小さじ1杯
砂糖1/4カップ
溶かしバター55g
塩小さじ1/4
卵1個を軽く溶きほぐし、エンパナーダに塗る。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンプキン、ピロンシージョ、シナモン、アニスシード、カーネーション、高級小麦粉、卵、牛乳、砂糖、バター

レシピ通りに料理を作る：

鍋にカボチャを入れ、ピロンチョーロ、水1/4カップ、シナモンスティックを加えます。沸騰させてから弱火で15～20分ほど煮込み、カボチャが柔らかくなるまで煮ます。その後、シナモンスティックを取り除きます。
この時点で、ピロンシージョは溶けているはずです。シナモンパウダー、アニスパウダー、クローブを加えます。蓋をせずに、かぼちゃを弱火で20分ほど、またはもう少し長く、頻繁にかき混ぜながら、ジャムのようなとろみになるまで煮込みます。このフィリングは事前に作っておき、常温で使用できます。

生地： イーストを小さなボウルに入れ、温かい牛乳を加えて5分間置いておく。
一方、大きめのボウルに小麦粉、卵、溶かして冷ましたバター、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせます。イースト液を加え、柔らかい生地になるまでこねます。打ち粉をした台の上で約5分間こね続け、必要に応じて小麦粉を追加します。
生地を油を塗ったボウルに入れ、ひっくり返して全体に油をなじませる。ラップで覆い、暖かい場所で1時間半発酵させる。
次に、生地を2～3分間再びこね、12個の小さな柔らかいボールに分けます。これらを使ってパティを作ります。ラップで包んでおきます。
次にエンパナーダを作ります。軽く打ち粉をした台の上で、生地をそれぞれめん棒で直径約17cmの円形に伸ばします。必要に応じて生地を伸ばしてください。
それぞれの円形生地の中央に約1/4カップの具材を乗せ、生地を具材の上に折り重ねて半円形にする。フォークで端をしっかりと押さえて閉じる。
パイを左右対称にしたい場合は、半円形に成形し、その上にボウルを逆さまにして置き、押し付けて余分な生地を切り落とします。
オーブンを190℃に予熱します。エンパナーダを油を塗った天板2枚に並べ、卵液を塗り、お好みで砂糖を振りかけます。30～35分間発酵させます。
15～18分間、きつね色になるまで焼きます。焼き時間の途中で天板の向きを変えてください。焼き時間はオーブンの種類によって異なる場合があります。
エンパナーダの色を濃くしたい場合は、砂糖を入れずに、焼き上がった後、グリルで2～3分焼いてください。焦がさないように注意してください。

追加：

後で食べるためにエンパナーダをいくつか冷凍しました。時々、コーヒーと一緒に甘いものが食べたくなるんです。コーヒーを淹れている間に、トースターで一つ温めてみました。外はカリッと、中はふんわりとした食感に仕上がりました。というわけで、このエンパナーダは冷凍保存できるんですよ。