ナスとパルメザンチーズのオーブン焼き

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 6

ナスとパルメザンチーズのグラタンは、揚げたナスをトマトソース、すりおろしたチーズ、バジルと一緒に鍋に重ねて作る、イタリアの伝統的な重ね焼き料理です。ナスを焼く前に、スライスしたナスにパン粉をまぶし、黄金色でカリッとするまで揚げます。時間があれば、塩水に浸けて苦味を取り除くと良いでしょう。モッツァレラ、パルメザン、プロヴォローネなどのチーズを混ぜ合わせたグラタンは、特に美味しく、歯ごたえがあります。盛り付ける前に、焼き上がったグラタンの上部をオーブンで焼き、チーズが黄金色になるまで焼きます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナス

中くらいのナス1個（約600g）を、厚さ1cmの輪切りにする。
上質な小麦粉1/4カップ
大きな卵3個
大さじ1.5杯の牛乳
大さじ2杯イタリア風パン粉
乾燥オレガノ小さじ1.5
新鮮なタイムの葉小さじ1.5杯
揚げ物用植物油（1.5～2カップ）
薄切りにしたフレッシュモッツァレラチーズ340g
すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ（約30g）
すりおろしたプロヴォローネチーズ2カップ（約220g）
新鮮なバジルの葉をひとつかみ、ちぎって

ソース

大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
小玉ねぎ2個を半分に切り、薄切りにする
ニンニク3かけ（すりおろし）
赤唐辛子フレーク小さじ1.5
砂糖小さじ1.5
サンマルツァーノトマトの缶詰（800g）1缶と缶詰（425g）1缶

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、サンマルツァーノトマト、卵、牛乳、パンくず、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、プロヴォローネチーズ、赤唐辛子フレーク、タイム、オレガノ、バジル

レシピ通りに料理を作る：

ソースを用意する:

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で玉ねぎとニンニクを加え、塩と赤唐辛子フレークで味付けします。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで7～8分炒めます。砂糖とトマトを加え、木べらでトマトを少し潰します。火を中火に弱め、時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなるまで10～15分煮込みます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。ソースを冷まします。
ナスを準備する:

ナスをスライスして天板に重ならないように並べます。両面に塩を振りかけ、約1時間置きます。ナスを冷水で洗い、キッチンタオルでしっかりと水気を拭き取ります。塩はナスから水分と苦味を取り除きますが、これは必須ではありません。時間がない場合はこの手順を省略してください。

中くらいのボウルに小麦粉、塩、こしょうを入れます。別のボウルに卵と牛乳を入れ、塩こしょうで味を調えます。さらに別のボウルにパン粉、オレガノ、タイムを入れ、塩こしょうで味を調えます。ナスのスライスをそれぞれ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落とします。卵液に浸し、最後に両面にパン粉をまぶします。ナスのスライスを天板に重ならないように並べます。
大きめのフライパンに植物油を約1cmの高さまで入れ、中火で軽く煙が出るまで熱します（195～200℃）。トングを使ってナスをフライパンに重ならないように並べ、両面がきつね色になるまで片面約2分ずつ揚げます。揚げたナスをペーパータオルを敷いた天板に移し、軽く塩を振ります。残りのナスも同様に揚げます。
オーブンの上段3分の1にラックをセットし、175℃に予熱します。22cm x 32cmの耐熱皿にトマトソースの約4分の1を広げます。揚げナスを少し重ねながら一層並べます。次にモッツァレラチーズの約4分の1を乗せ、パルメザンチーズ、プロヴォローネチーズ、バジルの約3分の1を振りかけます。この層（ソース、ナス、チーズ、バジル）をあと2回繰り返し、最後に残りのソースとモッツァレラチーズを乗せます。層を耐熱皿にしっかりと押し付けます。
チーズが溶けて泡立つまで、35～40分焼きます。香ばしい焼き色をつけたい場合は、提供直前にオーブンのブロイラー機能で1～2分焼いてください。