パルメザンチーズとナス

投票数： 2

時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

この珍しい料理はイタリア発祥です。有力な説によると、その最初のレシピは8世紀にまで遡るとされています。他の料理と同様に、パルミジャーノにも様々なバリエーションがありますが、パルメザンチーズとトマトソースをベースに、衣をつけた野菜を層状に重ねて焼き上げるのが基本です。パルミジャーノは、お祝いの席にも普段の食事にもぴったりの料理で、他のイタリア料理と組み合わせることで、その風味を存分に楽しむことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナス

中サイズのナス2個（1kg）を洗い、厚さ約1cmの輪切りにする。
小麦粉1/2カップ
大きな卵5個
牛乳大さじ3
イタリアンハーブパン粉 4カップ
乾燥オレガノ大さじ1
新鮮なタイムの葉大さじ1
揚げ物用の植物油（必要に応じて、約1.5～2カップ）
薄切りにしたモッツァレラチーズ700g
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/2
すりおろしたプロヴォローネチーズ450g
新鮮なバジルの葉2掴み分（みじん切り）

トマトソース

トマト（プラム種）の缶詰（各800g）3缶（トマトジュース漬け）
オリーブオイル1/4カップ
中くらいの玉ねぎ3個を皮をむき、薄い半月切りにする。
ニンニク6かけ（皮をむいてすりおろしたもの）
砕いた赤唐辛子フレーク大さじ1
グラニュー糖大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、トマトソース、プラムトマト、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、プロヴォローネチーズ、卵、牛乳、パンくず、赤唐辛子フレーク、オレガノ、タイム、バジル

レシピ通りに料理を作る：

トマトソース大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で玉ねぎ、ニンニク、塩、赤唐辛子フレークを加えます。玉ねぎが透き通るまで3～5分炒めます。砂糖と缶詰のトマトを加えます。
木のスプーンを使ってトマトを数個潰し、中火で10～15分間、時々かき混ぜながら煮込みます。味見をして必要に応じて調味料を調整してください。味がトマトと均一に馴染むようにします。トマトがまだ柔らかくなっていない場合は、さらに数分煮込み、火から下ろして冷まします。

ナス（時間がない場合はこの手順を省略できます）：ナスをスライスし、天板2枚に重ならないように並べます。両面に塩を振りかけ、1時間ほど置きます。塩が余分な水分を吸い取り、苦味を取り除きます。1時間後、ナスを冷水で洗い、キッチンタオルでしっかりと水気を拭き取ります。
中くらいのボウルに小麦粉を入れ、塩とコショウで味付けする。別のボウルに卵、牛乳、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる。

3つ目のボウルイタリアンハーブパン粉オレガノとタイムの葉を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。ナスを一切れずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落とし、まず卵液にくぐらせ、両面にパン粉をまぶす。ナスを天板に重ならないように並べる。
大きめのフライパンに、底が1cmの深さになるまで油を入れます。油が少し煙を出し始めるまで加熱します（または、温度計を使って190～200℃まで加熱します）。トングを使ってナスをフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼きます。
揚げたナスをフライパンから取り出し、余分な油を吸わせるためにキッチンタオルを敷いた天板に並べます。ナスに軽く塩を振っても良いでしょう。次のナスを揚げる際は、油が適切な温度に温まっていることを確認してください。
オーブンを170℃に予熱してください。
メインコース耐熱皿（直径22～33cm）の底にトマトソースの約1/4を広げます。揚げたナスのスライスをソースの上に重ねながら並べます。ナスの上にモッツァレラチーズのスライスの1/3をのせます。パルメザンチーズとプロヴォローネチーズの1/4を振りかけます。バジルの葉を砕いて上に散らします。

ソースを上からかけ、同じ手順でさらに2層重ねます。一番上の層に残りのモッツァレラチーズをのせます。オーブンに入れる前に、皿をしっかりと押さえつけてください。
パルメザンチーズをオーブンの上段で約35～40分焼きます（チーズが溶けて泡立つまで）。より濃い焼き色をつけたい場合は、オーブンに上段バーナーがある場合は、その真下に1～2分置いてください。

その料理はとても美味しそうに見えるので、ゲストに出す前にチーズの皮を少しつまんで食べたくなる衝動を抑えきれないでしょう。