オーブン焼きナスとパルメザンチーズのスライス

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

ナスとパルメザンチーズのグラタンは、家庭でのパーティーにぴったりの、美味しくてイタリア風の前菜です。ナスをスライスし、パン粉をまぶして黄金色になるまでカリッと揚げ、トマトソースとすりおろしたパルメザンチーズ（料理名の由来）をのせ、チーズが溶けるまでオーブンで焼きます。仕上げに新鮮なナスの葉を添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ナス

ナス2本を斜めに0.5cm厚さにスライスする。
上質な小麦粉0.5カップ
挽きたての黒コショウ小さじ1/4
大さじ1杯パン粉
大きめの卵2個分のタンパク質
オリーブオイル2/3カップ
粗めのすりおろし器ですりおろした全乳モッツァレラチーズ0.5カップ
細かくすりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ
盛り付け用に、新鮮なバジルの小葉

ソース

オリーブオイル大さじ2
ニンニク大1かけ（皮をむいて潰したもの）
エシャロット1個、みじん切り
粗塩小さじ1/4
大さじ1杯バジル入りトマトソース
細かく刻んだ新鮮なバジル1/4カップ
乾燥オレガノ小さじ1杯
乾燥赤唐辛子フレーク小さじ1/8
バルサミコ酢小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、パン粉、バルサミコ酢、赤唐辛子フレーク、オレガノ、バジル、黒胡椒、トマトソース

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

中くらいの大きさの厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱します。ニンニク、エシャロット、塩を加え、香りが立つまで約2分間かき混ぜながら炒めます。トマトソース、バジル、オレガノ、砕いた赤唐辛子を加えます。味がなじみ、ソースにとろみがつくまで、頻繁にかき混ぜながら約5分間煮込みます。最後に酢を加えて混ぜます。

注記

より滑らかなソースがお好みであれば、ミキサーやフードプロセッサーでピューレ状にしてください。。
ナス:

浅いボウルに小麦粉、塩、黒こしょうを入れ、混ぜ合わせます。別の浅いボウルにパン粉を入れます。中くらいのボウルに卵白を入れ、泡立つまでよく混ぜます。ナスを一切れずつ小麦粉の混合物にまぶし、次に泡立てた卵白にくぐらせ、最後にパン粉をまぶして全体に衣をつけます。

中型の厚底フライパンに油を入れ、中火で2～3分、油が熱くなるまで加熱します（表面がゆらゆらと揺れる程度）。ナスのスライスを半分加え、両面がきつね色になるまで1～2分ずつ揚げます。揚げたナスはペーパータオルを敷いた皿に移します。残りのナスも同様に揚げます。ナスは1時間前に揚げて、室温で置いておくこともできます。
オーブンをブロイルモードに予熱します。小さなボウルにモッツァレラチーズとパルメザンチーズを入れ、混ぜ合わせます。ナス1枚につき、ソースを山盛り小さじ1杯ずつ乗せ、均等に広げます。その上にチーズミックスを山盛り小さじ1杯ずつ乗せ、全体にまんべんなく塗り広げ、軽く押さえて密着させます。ナスを予熱した天板に移します。チーズが溶けるまで1～2分焼きます。焼きあがったナスを皿に移し、それぞれにバジルの葉を1枚ずつ添えます。2～3分置いてからお召し上がりください。