瓶の滅菌
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時間： 30分
オーブンで乾燥殺菌した瓶は、保存食の保存に役立ちます。簡単な缶詰レシピを使えば、冬に向けて野菜を保存できます。野菜は温かいうちに瓶に入れるのが最適です。ザルに入れて、沸騰したお湯で5～15秒ほど、10回ほどさっと湯通しします。次に、温めておいた瓶に野菜を入れ、マリネ液を注ぎます。一般的に、温かい保存食は温かい瓶に、冷たい保存食は冷たい瓶に入れます。
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レシピ：
瓶詰め前に空の瓶を殺菌するには、オーブンを準備します。オーブンは異臭がないようにきれいに掃除してください。瓶と蓋を熱い石鹸水で洗い、乾かします。瓶を逆さまにして、少し間隔をあけて天板に並べます。オーブンに入れます。オーブンを120℃（250°F）に予熱し、25分間殺菌します。瓶はオーブンに入れたまま冷ますことができます。または、瓶とゴムパッキン付きの蓋を沸騰したお湯に15分間浸し、その後、瓶を逆さまにして清潔で乾いたタオルに置きます。熱い殺菌済みの瓶をオーブンまたはお湯から取り出すときは、トングを使用してください。トングの先端を数分間沸騰したお湯に浸して、トングも殺菌されていることを確認してください。ジャム、ゼリー、保存食を作る際に使用するすべての器具は清潔でなければなりません。これには、使用するすべてのタオル、特に手と作業台が含まれます。
保存食はすぐに使うことも、長期保存することもできます。
レシピによっては、詰めた瓶を殺菌する必要があるものもあります。保存食をオーブンに入れ、蓋をします。オーブンを100℃に予熱します。瓶が100～120℃に達したら、瓶の大きさに応じて10～25分間殺菌します。その後、蓋をして毛布で包み、一晩置いておきます。適切に保管すれば、缶詰は良好な状態を保ち、最長1年間は腐敗しません。
注記
ガラス瓶は欠けやひび割れがないものを選びましょう。ゴムパッキン付きの蓋が最適です。ゴムパッキンは真空状態で密閉します。
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