ハラペーニョのピクルス

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時間： 50分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
量： 470ml入りの瓶2個。

ニンニク入りのピクルスにした唐辛子は、瓶に入れて冬まで保存できます。辛いものが好きな人は、このピリッと辛い唐辛子の瓶を冷蔵庫に常備しておくと喜ぶでしょう。ピクルスにしたハラペーニョの輪切りは、お酒、サラダ、肉料理、タコスやブリトーなどのメキシコ料理の前菜、そして何よりもハンバーガーやサンドイッチにぴったりの付け合わせです。この前菜はかなり辛いですが、マリネ液がハラペーニョの辛さをある程度和らげ、黒コショウ、ニンニク、そして少量の蜂蜜が唐辛子に複雑で多面的な風味を与えます。以下に、最長1年間保存できるメイソンジャーでのハラペーニョの保存方法をステップごとに説明します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハラペーニョペッパー450g
白酢2カップ（5％）
ろ過水2カップ
塩水大さじ2杯（または粗塩大さじ4杯）
ニンニク2かけ（お好みで）
黒胡椒（粒）大さじ1杯（お好みで）
大さじ1杯のはちみつまたは砂糖（お好みで）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ハラペーニョ、唐辛子、黒胡椒、ニンニク、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

瓶と蓋を用意する。

すべての瓶と蓋を石鹸水でよく洗い、よくすすぎます。鍋（または圧力鍋）に、瓶の上2cm（0.8インチ）以上の深さまで水を入れ、沸騰させます。トングで瓶をつかみ、傾けながら慎重に鍋に沈め、熱湯を注ぎます。沸騰していない熱いお湯を小さな鍋に注ぎ、蓋をその中に入れます。別のやかんに水を入れて火にかけます。
塩水を用意する。

中くらいの鍋に酢、水、塩、ニンニク、コショウ、ハチミツ（使用する場合）を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして煮込む。

ハラペーニョペッパーを用意する。

ゴム手袋またはプラスチック手袋を着用し、ハラペーニョを厚さ0.5cmの輪切りにする。輪切りにしたハラペーニョを漬け汁に加え、沸騰させる。
瓶に中身を詰めて蓋をする。

トングを使って瓶を鍋から取り出し、水を慎重に鍋に戻します。瓶をハラペーニョの入った鍋の横に置きます。缶詰器の火力を強火にします。お玉を使って、漏斗を通してハラペーニョを瓶に注ぎ入れ、1cmの隙間を残します。清潔な箸を各瓶の中に入れ、気泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭きます。蓋をしてしっかりと締めます。
瓶を保存する。

瓶ばさみを使って、瓶を圧力鍋に立てて慎重に入れます。すべての瓶を鍋に入れたら、少なくとも2cmの水で瓶が浸かっていることを確認してください。足りない場合は、やかんから水を足してください。水を沸騰させ、5分間煮沸します。
取り出して冷ます。。

瓶トングを使って、圧力鍋から瓶を慎重に取り出し、キッチンタオルまたはワイヤーラックの上に立てて置きます。熱い瓶を冷たい場所に直接置かないでください。少なくとも12時間、動かさずに冷ましてください。もし瓶の蓋がしっかり閉まっていない場合は、上記の手順で再度瓶詰めするか、冷蔵庫に入れてすぐに使用してください。

ストレージ
蓋または瓶に製造日を記入してください。リングを外し、瓶を涼しく暗い場所に最長12か月間保管してください。開封済みの瓶は冷蔵庫で保存してください。。