自家製保存食の作り方：ジャム、ゼリー、コンポート、野菜保存食など

自家製缶詰

家庭での瓶詰めは、以下の手順に従えば完全に安全です。必要なのは、蓋と金属製のリングタイが付いた8オンス（240ml）の瓶4個と、瓶詰めラック（または適切なサイズの別の金属製ラック）です。その他に必要なものは、瓶用のトングまたはピンセット、大きなスプーン、小さなゴムベラ、清潔なキッチンタオル、ペーパータオルです。


ステップ1：
瓶を殺菌します。瓶、蓋、リングを熱い石鹸水で洗います。瓶を網の上に置き、鍋に水を入れて沸騰させます。少なくとも10分間沸騰させ、中身を入れる準備ができるまで弱火で煮続けます。


ステップ2：
蓋とリングは、使用する準備ができるまで、弱火で沸騰させないお湯を入れた鍋に入れておきます。


ステップ3：
専用のトングまたはピンセットを使って瓶を水から慎重に取り出し、水を捨てて、瓶を清潔なキッチンタオルに置いてください。


ステップ4：
清潔なスプーンを使って、レシピの指示に従って、熱い材料を瓶に詰め、上部に空きスペースを残します。残りの瓶についても同様に繰り返します。


ステップ5：
小さくて清潔なゴム製のヘラを使って、瓶の内側を一周して気泡を取り除きます。


ステップ6：
湿らせたペーパータオルで瓶の縁とネジ山を拭き、食品の残りかすを取り除いてください。


ステップ7：
トングを使って沸騰したお湯から蓋を取り出し、瓶の上に置きます。


ステップ8：
金属製のリングを水から取り出します。抵抗を感じるまで瓶にリングを締め付けますが、締めすぎないように注意してください。


ステップ9：
鍋のラックに瓶を立てて並べ、深さ5cmまで水を注ぎます。沸騰させてから蓋をして15分間弱火で煮ます（これを低温殺菌といいます）。


ステップ10：
瓶を水から取り出し、キッチンタオルまたはワイヤーラックの上に置きます。そのまま24時間放置してください。冷えるにつれて、瓶の中に真空状態が形成されます。


ステップ11：
密封状態を確認してください。蓋の中央が膨らんでいてはいけません（膨らんでいる場合は、缶詰を冷蔵庫で1週間以上保管しないでください）。真空パックされた瓶は、涼しく暗い場所に1年以内保管してください。開封後は冷蔵庫で保管してください。

プラムとバニラのジャム

缶詰の技術を用いて、繊細な風味のジャムを作りましょう。

レシピ： プラムとバニラのジャム

桃のコンポート（マスタードシード入り）

桃は必ずしも甘い必要はありません！ここでは、桃をマスタードシード、ワイン、スパイスと組み合わせた風味豊かなコンポートに仕上げました。焼き肉やグリル肉との相性は抜群です。

レシピ： 桃のコンポート（マスタードシード入り）

メープルシロップ入りブルーベリージャム

ブルーベリーとメープルシロップを初めて組み合わせた時――おそらく朝食やパンケーキと一緒に――それはまさに一目惚れだったでしょう。ブルーベリーの旬の時期にこの甘い組み合わせを作り、パンケーキ、ビスケット、トースト、クッキーなどと一緒に一年中お楽しみください。

レシピ： メープルシロップ入りブルーベリージャム

スパイシーなトマトジャム

トマトの収穫を有効活用する方法は、定番のトマトソースだけではありません。この風味豊かなトマトジャムは、クミン、赤唐辛子、クローブ、生姜でピリッとした辛味を出しています。

レシピ： スパイシーなトマトジャム

フィサリスサルサ

トマティージョはトマトの近縁種で、メキシコで人気の高い野菜です。サルサ・ベルデ（緑のサルサ）の材料として使われます。このソースはほどよい辛さで、お気に入りのメキシコ料理にぴったりです。

レシピ： フィサリスサルサ