ミートソースの代用品
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
このイタリアのパスタソースは、「フェイクパスタソース」とも呼ばれ、肉の濃厚な風味を味わいたいけれど肉を買う余裕のない農民たちが考案したものです。缶詰のトマトピューレ、ニンジン、タマネギ、セロリ、そして風味を引き立てる少量の赤ワインで作られています。ソースはとろみがつくまで40分ほど煮込みます。余分な水分とアルコールが蒸発し、美味しさだけが残ります。このソースはどんなパスタにもよく合い、四旬節にも最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
- 赤玉ねぎ半分、粗みじん切り
- ニンジン1本（粗みじん切り）
- セロリ2本、粗みじん切り
- 赤ワイン1/3カップ
- ホールトマト缶詰（800g）1缶
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1
- オレキエッテパスタまたは中型のシェルパスタ450gをアルデンテになるまで茹でる。
- すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで5～7分炒める。
- 赤ワインを注ぎ入れ、よくかき混ぜる。火を少し弱め、強いアルコール臭がなくなるまで5分間煮込む。
- トマトを加えて木べらで潰します。パセリを加え、塩こしょうで味を調えます。よく混ぜ、弱火で30～40分煮込み、ソースにとろみがつき、味がなじむまで煮詰めます。茹でたてのパスタを加え、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。
レシピの作者 - デビ・メイザーとガブリエレ・コルコスは、それぞれアメリカ人女優とイタリア人シェフ、料理ライター、起業家、テレビパーソナリティである。
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