パスティチョ
投票数： 2
時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 829、 総脂質 45 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 57 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 157 mg、 ナトリウム 1219 mg、 砂糖 8 G.
カロリー 829、 総脂質 45 G.、 飽和脂肪 21 G.、 タンパク質 48 G.、 炭水化物 57 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 157 mg、 ナトリウム 1219 mg、 砂糖 8 G.
「パスティチョはベネズエラ版のラザニアで、私の意見ではクロックムッシュとイタリアのラザニアの中間のような料理です」と、レシピ考案者のラリサ・アルバレスは語ります。「濃厚なトマトソースにひき肉とクリーミーなベシャメルソースが加わり、とろけるチーズと塩味の効いたハムが絶妙なハーモニーを奏でます。私はこの組み合わせが大好きなんです。このパスティチョは、祖母の味付けで、母のレシピにかなり近い形で作ります。母が作ってくれると分かると、父は一日中この料理を楽しみにしているんですよ。」
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
おばあちゃんの調味料
- アナトー粉末小さじ2杯
- クミンパウダー小さじ2
- ニンニクパウダー小さじ2
- 玉ねぎパウダー小さじ2
- カレー粉小さじ0.5
牛肉
- 脂肪分20％の牛ひき肉700g
- 中くらいの玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク5かけをすりおろす
- おばあちゃんの調味料大さじ2
- トマトソース缶詰1缶（400g）
- ウスターソース1/4カップ
ベシャメルソース
- 無塩バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- すりおろしたてのナツメグ小さじ1/4
- 牛乳2カップ
ラザニア
- 乾燥ラザニアシート 450g
- 薄切りハム280g
- グリュイエールチーズ 450g（すりおろしまたはスライス）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- おばあちゃんの調味料:
この調味料は、鶏肉、豚肉、牛肉など、どんな料理にも使えますが、スープ、特に豆を使ったスープにもよく合います。。
アナトー色素、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カレーパウダーを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。約大さじ2杯分になります。 - 牛肉:
大きめのフライパンに水2.5cmとたっぷりの塩（指5本分くらい）を入れます。ひき肉を加え、強火で2分ごとに混ぜながら、ひき肉から出る水分がほとんど蒸発して脂だけが見えるようになるまで約15分炒めます。脂でひき肉を約1分間焼き色がつくまで炒め、大きなボウルに移し、フライパンに残った脂はそのままにしておきます。 - フライパンに玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、透明になるまで約5分間炒めます。ニンニクを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。調味料大さじ2を加え、香りが立つまで約1分間炒めます。牛肉を加え、塩で味を調えます。トマトソースとウスターソースを加え、ソースが少しとろみがつくまで約3分間煮込みます。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。脇に置いておきます。
- ベシャメル:
小さめの鍋を中火にかけ、バターを約2分溶かします。小麦粉を加え、滑らかになるまで混ぜます。混ぜ続け、混合物がマスタードイエロー色になり、ナッツのような香りが少し漂うまで、約6分加熱します。ナツメグを加え、1分間加熱します。牛乳を5回に分けて少しずつ加え、加えるたびに完全に混ざるまで絶えず混ぜます。こうすることで、滑らかなソースになります。塩で味を調え、ベシャメルソースがスプーンの背にまとわりつくようになるまで、5～8分加熱します。ソースが最初はゆるすぎるように見えても、冷めるにつれてとろみがつくことを覚えておいてください。シェフからのメッセージ
このレシピは、幅広で短いラザニア麺を使うのが最適です。22×32cmの耐熱皿に合うように麺を切る必要がないからです。茹でずに作れるタイプのラザニアを使う場合は、ソースの調理時間を短くして水分量を増やし、麺が水分を吸収できるようにしてください。 - 組み立て:
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させ、塩で味を調えます。ラザニアを茹で、麺がくっつかないように時々かき混ぜながらほぐし、麺が柔らかくしなやかになり、中央はまだしっかりした状態になるまで約5分間茹でます。茹で上がった麺を大きめのボウルに入れた冷水に移し、組み立てるまで置いておきます。 - オーブンの棚を中央の位置にセットし、190℃に予熱してください。
- 22x32cmの耐熱皿の底に、ミートソース大さじ3とベシャメルソース大さじ3を広げます。ミートソースとベシャメルソースの上に麺を一層敷きます（長い麺を使用する場合は、隙間を埋めるためにシート状に切る必要があります）。ミートソースの半分（約1.5カップ）を上に広げます。麺をもう一層重ねます。ベシャメルソース0.5カップを上に広げます。ハム140gとグリュイエールチーズ180gを上にのせます。
- 同じ手順を繰り返し、麺をもう一層、残りのミートソースの半分、麺をもう一層、ベシャメルソース1/2カップ、残りのハム140g、グリュイエールチーズ170g、そして最後に麺をもう一層加えます。残りのベシャメルソースと残りのグリュイエールチーズ（シュレッドチーズを使う場合は崩す）を混ぜ合わせ、パスティッチョの上に盛り付けます。
- パスティッチョの縁が少し泡立ち始めるまで、約45分焼きます。表面がきつね色になっていない場合は、オーブンをグリルモードにして、茶色の斑点がいくつか現れるまで1～2分焼きます。盛り付ける前に、パスティッチョを10分ほど休ませます。
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