スカンピ海老のオレキエッテ パスタ
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
シュリンプスカンピは、普段の食事にもお祝いの席にもぴったりの、手軽でおいしい料理です。殻をむいたエビをさっとフライパンで焼き、たっぷりのニンニクとハーブを加えたバターソースでじっくりと火を通します。茹でたオレキエッテパスタと合わせれば、エビの耳の形が美味しいソースをたっぷり吸い込み、まさに絶品の一品になります。パスタにエビを添え、カリッと香ばしいパン粉を振りかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
パンくず
- 無塩バター大さじ2
- パン粉2カップ
- 細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2
- 細かく刻んだ新鮮なオレガノ小さじ2
- レモンの皮のすりおろし小さじ0.5
ペースト
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル（必要に応じて追加）
- 殻をむき、背わたを取り除いた大エビ（16/20尾）0.9kg
- ニンニク12かけ、みじん切り
- エシャロット1個、みじん切り
- 辛口白ワイン1カップ
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ（レモン1～1.5個分）
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 乾燥オレガノひとつまみ
- 無塩バター大さじ4（刻んだもの）
- 刻んだ新鮮なパセリ3/4カップ
- オレキエッテパスタ 340g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
パン粉を用意する：
大きめのステンレス製のフライパンにバターを入れ、中火で溶かして少し色が濃くなるまで加熱するが、焦がさないように注意する。 パン粉木べらでパン粉を混ぜて焦がしバターを絡め、きつね色になるまで2～3分炒める。火から下ろす。みじん切りにした玉ねぎ、オレガノ、レモンの皮を加える。塩こしょうで味を調え、小鉢に移して脇に置いておく。ペーストを準備する：
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。鍋を拭き、オリーブオイルを加えて強火で熱し、油がゆらゆらと揺れるまで加熱する。エビに塩と黒コショウで味付けをする。エビを2回に分けて調理する。鍋にエビを重ならないように並べ、1分間焼く。裏返してさらに1分間焼く。その後、穴あきお玉を使ってエビを大きなボウルに移す。- フライパンにニンニクとエシャロットを加えて1分間炒めます。フライパンが乾いている場合は、オリーブオイルを少し足してください。ワイン、レモン汁、赤唐辛子フレーク、乾燥オレガノを加えて3分間炒めます。バターを1切れずつ加えて混ぜ、溶けるまで待ってから次のバターを加えます。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調えます。エビをフライパンに戻し、火が通るまで約2分間加熱します。パセリを加えて混ぜます。フライパンを火からおろします。
- その間に、パスタを沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで約10分茹でます。別に茹で汁を1カップ取り分けておき、パスタをざるにあけて湯切りします。エビの入ったフライパンにパスタを移し、パセリを加えて混ぜ合わせ、必要に応じて茹で汁を少量加えます。パスタを皿に盛り付け、パン粉を振りかけます。
レシピの作者 - ヴァレリー・バーティネリはアメリカの女優です。
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