コキーユ・サン・ジャックのホタテ貝
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時間： 1時間10分
複雑： 平均
分量： 6
複雑： 平均
分量： 6
フランスの定番料理「コキーユ・サンジャック」をシンプルにアレンジした一品。クリーミーなマッシュルームソースにカレー風味を効かせたホタテ貝を、カリッと焼き上げたパン粉とチーズの衣で仕上げました。この上品な料理は、グリーンサラダと辛口の白ワインによく合います。材料はすべて事前に準備しておき、お客様が到着する直前に焼くことで、濃厚でクリーミーなソースの風味がさらに引き立ちます。コキーユ・サンジャックは、一人分ずつグラタン皿で調理します。こうすることで、見た目も華やかになり、盛り付けも簡単になります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 無塩バター110g（2つに分けて使用）
- 小麦粉1/4カップ
- シーフードブロスまたはアサリの汁1.5カップ
- 生クリーム1カップ
- カレー粉小さじ0.5
- 細かく刻んだエシャロット1カップ（4個）
- マッシュルーム340g、ヘタを拭き取り、茎を切り落として捨てる。
- コニャックまたはブランデー1/4カップ
- 新鮮なパン粉1.5カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
- すりおろしたグリュイエールチーズ150g
- オリーブオイル1/4カップ
- 新鮮なホタテ貝（軸を取り除いたもの）0.9kg
- 特殊装備： 6個のグラタン皿（容量1.5カップ）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： バター、 小麦粉、 ブイヨン、 クリーム、 カレー、 エシャロット、 シャンピニオンマッシュルーム、 コニャック、 ブランデー、 パンくず、 パセリ、 グリュイエールチーズ、 ホタテ
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱し、グラタン皿6個に天板を2枚ずつ敷き詰める。
- 中くらいの鍋にバター大さじ4を入れ、中火で溶かす。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。シーフードブロスを加え、滑らかでとろみがつくまでかき混ぜる。最後に生クリームを加えて混ぜる。 カレー粉塩小さじ1.5と黒コショウ小さじ0.5を加えます。ソースを沸騰させ、火を弱めて10分間煮込み、時々かき混ぜます。
- 直径30cmの大きなフライパンに、残りのバター大さじ4を中弱火で熱します。エシャロットを加えて2～3分、柔らかくなるまで炒めます。マッシュルームの傘を1cm厚さにスライスし、玉ねぎに加えて、時々かき混ぜながら8分間炒めます。コニャックを注ぎ入れ、水分がほとんどなくなるまで1～2分煮詰めます。塩小さじ1と黒コショウ小さじ1/2で味を調えます。
- 中くらいのボウルにパン粉、パセリ、グリュイエールチーズ、オリーブオイルを入れ、パン粉がしっとりするまで混ぜ合わせる。
- クリーミーなソースにマッシュルームを加えます。ホタテと塩小さじ1.5を加え、よく混ぜてグラタン皿に均等に分け入れます。パン粉ミックスを全体に均等に振りかけ、ホタテに火が通り、ソースが少し色づいて泡立つまで20分間焼きます。熱々のうちにグラタンをお召し上がりください。
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