シンプルなソウル風ビビンバ

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

ビビンバは、世界中で最も人気があり、よく知られている韓国料理です。熱々のご飯の上に、色とりどりの野菜や肉が花びらのようにきれいに盛り付けられ、中央には生卵の黄身が入っています。ビビンバは通常、料理を長時間温かく保つための特別な石鍋や鉄板で提供されます。このレシピでは、きのこ、牛肉の炒め物、ほうれん草、赤キャベツ、キムチ、もやし、そして発酵ペーストであるコチュジャンを使って、シンプルながらも美味しく、彩り豊かなビビンバを自分で作ることができます。すべての材料は細切りにされ、ご飯の上に並べられることで、隣り合う材料の色が調和したり、美しくコントラストをなしたりします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肉とマリネ

リブロースステーキ（骨なし背肉）1kg
大さじ2杯＋小さじ2杯のブラウンシュガー
少量の赤唐辛子フレーク
ニンニク1かけ（細かくすりおろしたもの）
細かくすりおろした生姜の根小さじ0.5
粗めのすりおろし玉ねぎ1/4カップ
アップルソース1/4カップ
植物油小さじ2杯
醤油1/3カップ

野菜とご飯

すりおろした、または細切りにしたニンジン4カップ
シイタケ450g、または野生キノコのミックス（軸を取り除き、スライスしたもの）
ほうれん草1束（刻み、茎は切り落とす）
植物油大さじ3
リンゴ酢小さじ1杯
コチュジャン（発酵唐辛子）大さじ4～6
温かい白米6カップ
細かく千切りにした赤キャベツ2カップ（できればマンゴーカッターで千切りにする）
ネギ2本を斜めにスライスする
もやし4カップ
キムチ用白菜1/4カップ（薄切りまたは千切り）
大きめの卵黄4個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、米、シイタケ、ほうれん草、赤キャベツ、キムチ、生姜の根、ニンジン、赤唐辛子フレーク、ネギ、リンゴ酢、チリペースト、卵

レシピ通りに料理を作る：

牛肉をマリネする肉を30分間冷凍し、薄切りにする。大きなボウルに、ブラウンシュガー、赤唐辛子、ニンニク、ショウガ、タマネギ、アップルソース、植物油、醤油、黒コショウ少々を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。牛肉を加えて混ぜる。蓋をして冷蔵庫で2時間冷やす。
オーブンを190℃に予熱します。韓国製の石鍋4個、または直径25～30cmの鋳鉄製フライパン2個をオーブンに入れ、30分間予熱します。

牛肉を準備する鋳鉄製のフライパンを中強火で熱します。牛肉をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を振り落とします。牛肉をフライパンに入れます（一度にたくさん入れすぎると肉が焼けないので、数回に分けて焼いてください）。片面につき約2～3分、動かさずに焼きます。裏返してさらに1分焼きます。皿に移し、アルミホイルで覆います。
野菜を準備する大きめのフライパンを中強火にかけ、植物油大さじ1とニンジンを入れます。ニンジンが少し柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残る程度に、1分弱炒めます。
混ぜ合わせたものを大きな皿に移し、他の材料を入れるスペースを残しておきます。同じフライパンにさらに大さじ1杯の植物油を加え、マッシュルームを加えてしんなりして軽く焼き色がつくまで約2分間炒めます。塩で味を調え、皿に移します。残りの大さじ1杯の植物油とほうれん草をフライパンに加えます。ほうれん草がしんなりするまで1分間かき混ぜながら炒め、酢を加えて完全に蒸発するまで約30秒間炒めます。ほうれん草を残りの野菜と一緒に皿に移します。
ビビンバを組み立てる小さめのボウルにコチュジャンペーストと大さじ1杯の水を入れ、混ぜ合わせておきます。予熱しておいたボウルや鍋をオーブンから取り出し、木製のまな板などの耐熱性のある表面の上に置きます。それぞれのボウルに同じ量の温かいご飯を入れます（ご飯は卵黄を混ぜたときに固まるくらい熱くなければなりません）。
残りの材料をそれぞれ同じ量ずつ、時計回りにボウルまたはフライパンに入れます。牛肉、ニンジン、きのこ、ほうれん草、キャベツ、ネギ、もやし、キムチの順です。それぞれの盛り付けの中央にコチュジャンソースをスプーン一杯分乗せ、その上に卵黄を1個落とします（ボウルには1個、フライパンには2個）。ご飯がまだジュージューと音を立てているうちにすぐに盛り付け、食べる前にかき混ぜてすべての材料を混ぜ合わせます。