ビルンブロートはスイスの洋梨パンです。

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スイスのビルンブロートは、ドライフルーツをたっぷりと詰めたパンが特徴です。ドライフルーツは主に干し梨ですが、その他にもドライフルーツ、ナッツ、砂糖漬けのフルーツ、芳香スパイスなどが使われます。この詰め物を少量の生地に混ぜ、パンの形に成形した後、薄いイースト生地で包み、焼き上げます。ドライフルーツがたっぷり入っているため甘みが強く、温かみのあるスパイシーな香りが豊かで、このパンは格別においしいです。ビルンブロートはスイスでは伝統的な新年やクリスマスの食べ物とされており、スイスアルプスのスキーヤーの間でも非常に人気が高く、チーズのスライスと一緒に食べるのが一般的です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

ドライイースト小さじ2
牛乳100ml
全粒粉250g
上質な小麦粉250g
溶かしバター50g
グラニュー糖大さじ3
サワーミルク180ml

ナチカ

乾燥洋梨300g
淡色レーズンと黒色レーズン各100グラム
プルーン200g
オレンジピール砂糖漬け 50g
砂糖漬けレモンの皮50g
クルミ150g
ヘーゼルナッツ（ホール）100g
アーモンド100g
粉末アニスシード小さじ0.5弱
粉末スターアニス小さじ0.5弱
コリアンダーパウダー小さじ1
クローブ粉末小さじ0.5
粉末生姜小さじ0.5
シナモンパウダー小さじ1
洋梨濃縮液大さじ2杯
洋梨シュナップス 75ml
表面潤滑
卵黄1個
生クリーム大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛乳、全粒粉、高級小麦粉、バター、砂糖、サワーミルク、梨、レーズン、プルーン、砂糖漬けの果物、ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、アニスシード、スターアニス、コリアンダー、カーネーション、すりおろした生姜、シナモン、洋梨ブランデー、卵、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

イーストを温かい牛乳（約43℃）と大さじ1杯の砂糖に溶かします。15分ほど置いてイーストを活性化させます。
大きめのミキサーボウルに小麦粉と砂糖を入れます。ミキサーを低速に設定し、イーストをゆっくりと注ぎ入れます。混ざったらミキサーを止め（生地は乾燥して塊状になります）、10分間休ませます。次にバター、サワーミルクまたはヨーグルト、塩を加え、中速で生地がボウルの側面から離れるまで約7分間混ぜます。生地をボウルから取り出し、丸めます。油を塗ったボウルに入れ、蓋をして、生地が2倍の大きさになるまで約1～1.5時間発酵させます。

生地を発酵させている間に、フィリングを作ります。ドライフルーツ、砂糖漬けの皮、ナッツを粗みじんにします。大きなボウルに入れ、シュナップス、濃縮液、すべてのスパイスを加えます。混ぜ合わせて、全体がしっとりするまで混ぜます。
オーブンを180℃に予熱してください。
生地が膨らんだら、ボウルから取り出して半分に分けます。生地の半分をフルーツの入ったボウルに入れ、手またはミキサーですべてを混ぜ合わせます。手で混ぜる場合は、生地が見えなくなるまで完全に混ぜ合わせる必要があるため、20分ほどかかる場合があります。低速のミキサーで混ぜる場合は、約10分かかります。フィリングを30分間休ませます。その後、クッキングシートの上に置き、半分に分け、それぞれをコンパクトな棒状に成形します。それぞれの棒をクッキングシートで包み、しっかりと押して空気の隙間をなくします。
軽く打ち粉をした作業台の上で、残りの生地を半分に分けます。それぞれの生地を、フィリングを包める大きさの薄いシート状に伸ばします。生地の上にフィリングを乗せ、しっかりと巻き込みます。巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いて油を塗った天板に置き、軽く押して楕円形に成形します。2つ目のパンも同様に作ります。
卵黄と生クリームを混ぜ合わせ、ペストリーブラシでパン生地に数回塗ります。フォークでパン生地の表面全体に穴を開けます。
50～60分間焼きます。時々様子を見て、焼き色がつきすぎる場合はアルミホイルで覆ってください。
焼き上がったビルンブロートを室温まで冷まします。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。翌日、薄くスライスしてチーズやバターを添えてお召し上がりください。

ビルンブロートはジップロック袋に入れて冷凍庫で数ヶ月間保存できます。