スイスステーキ

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

名前とは裏腹に、このステーキはスイスとは全く関係ありません。これは、やや硬めの牛もも肉（ラウンドステーキ）を調理するアメリカで人気の調理法で、非常に柔らかく風味豊かな肉に仕上がります。ラウンドステーキ1枚で家族全員分になります。肉を薄切りにし、柔らかくしてから小麦粉をまぶし、揚げます。植物油で揚げても良いですが、揚げた後のベーコンの脂を使うとより風味豊かに仕上がります。その後、オーブンでトマトソースで数時間煮込み、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感になるまでじっくりと火を通します。お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

0.9kgのラウンドステーキ、余分な脂肪を切り落とす
粗塩小さじ2杯
黒コショウ小さじ1
上質な小麦粉3/4カップ
植物油またはベーコンの脂1/4カップ
玉ねぎ大1個、薄切り
ニンニク2かけ（潰したもの）
セロリ2本、みじん切り
トマトペースト大さじ1
カットトマト缶詰1缶（400g）
スモークパプリカ小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1杯
ウスターソース大さじ1
牛肉スープ1.5カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ニンニク、トマトペースト、セロリ、トマトピューレ、黒胡椒、オレガノ、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱してください。
肉を繊維に沿って1cm厚さにスライスし、両面に塩と黒コショウを振ります。パイ皿に小麦粉を入れます。肉の両面に小麦粉をまぶします。各スライスが0.5cmの厚さになるまで肉を柔らかくします。肉の両面に再び小麦粉をまぶし、脇に置いておきます。

4～5クォートのダッチオーブンに、底が軽く覆われる程度のベーコンの油または植物油を入れます。中強火で加熱します。油がゆらゆらと揺れ始めたら、肉を入れます。詰め込みすぎないように注意してください。両面がきつね色になるまで、片面約2分ずつ焼きます。ステーキを皿に移し、すべての肉に焼き色がつくまで繰り返します。
最後の肉を皿に移し、鍋に玉ねぎ、ニンニク、セロリを加えて1～2分炒めます。トマトペーストを加えて混ぜます。次に、トマト、パプリカ、オレガノ、ウスターソース、ビーフブロスを加えて混ぜます。
肉をキャセロール皿に戻し、液体に浸します。蓋をして、オーブンの中段に入れます。1.5～2時間、または肉が柔らかくなるまで焼きます。

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