メキシコのトルティーヤブニュエロ

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 12

1食あたりの栄養価：

カロリー 105、総脂質 2 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 17 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

同名のスペインのドーナツとは異なり、メキシコのブニュエロは薄くてサクサクとした平たいパンで、油で揚げて作ります。メキシコのクリスマスには欠かせないお菓子です。ブニュエロはアニスで風味付けされることが多く、生地に水ではなくアニス茶を加えることで、冬のホリデーシーズンの魔法のような温かい香りをさらに引き立てます。伝統的に、このサクサクとした平たいパンには砂糖をまぶしたり、ピロンシージョ（煮詰めた未精製のサトウキビ糖を型に流し込んで棒状または円錐状にして販売したもの）で作った特別なシロップをかけたりして食べます。通常のブラウンシュガーとは異なり、ピロンシージョはより濃厚なキャラメル風味と香りを持ち、優れたシロップになります。ピロンシージョを香辛料と一緒に煮詰めて、ブニュエロにかけます。ホットチョコレートと一緒にどうぞ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピロンシージョシロップ

水3.5カップ
ピロンシージョ（黒糖）の大きな棒1本（約350g）
シナモンスティック1本
グアバ6個（刻むか4等分にする）
アニスシード小さじ1/3
オレンジの皮1/4個

ブニュエロ

小麦粉2カップ
ベーキングパウダー小さじ1
砂糖大さじ1
塩小さじ0.5
卵1個
溶かして冷ましたバター大さじ1（15g）
約3/4カップのぬるま湯*
バニラエッセンス小さじ1杯
揚げ物用の植物油約2カップ
振りかけるための砂糖

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピロンシージョ、シナモン、グアバ、アニスシード、オレンジの皮、高級小麦粉、卵、バター、バニラエキス、砂糖

レシピ通りに料理を作る：

砂糖シロップ

中くらいの鍋に水1カップとピロンシージョ（黒糖）の棒を入れます。中火で加熱し、ピロンシージョが溶けて液状のキャラメルになるまで煮詰めます。
残りの水、シナモンスティック、グアバ、アニスシード、オレンジの皮を注意深く加え、沸騰させます。約6分間煮込み、かき混ぜてさらに4分間煮込みます。その後、火から下ろし、後でブニュエロのトッピングとして使用するために取っておきます。

よりとろみのあるシロップがお好みの場合は、お好みの濃度になるまでさらに煮詰めてください。シロップは冷蔵庫で最長1週間保存できます。

シロップは温かい状態でも常温でもお召し上がりいただけます。
メキシコのブニュエロ

大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を入れ、混ぜ合わせる。
中央にくぼみを作り、卵、溶かしバター、バニラを加えます。粗い小麦粉のような状態になるまで混ぜます。水を大さじ1杯ずつゆっくりと加え、柔らかく滑らかな生地になるまでこねます。この工程は5分以内で完了するはずです。生地をキッチンタオルで覆い、30分間休ませます。
生地を休ませている間に、作業台を準備します。麺棒、ペーパータオルまたは開いた紙袋を敷いた大きな皿、生地をこねるための小麦粉、植物油を入れた大きなフライパンを用意してください。
生地を12個の小さなボールに分けます。大きなフライパンに植物油を2cmほど入れ、熱します。
打ち粉をした作業台に生地を1つ置き、めん棒で伸ばします。生地を傷つけないように、できるだけ薄く伸ばしてください。
ブニュエロをさらに伸ばすには、薄いタオルをかぶせた逆さにしたボウルや土鍋の上に生地を置き、端をそっと引っ張ります。ブニュエロは薄く、ほとんど透けるくらいまで伸ばしてください。揚げる前に、テーブルに敷いたタオルに並べて、トルティーヤ同士がくっつかないようにすると良いでしょう。こうすることでブニュエロが乾燥してよりサクサクになり、揚げ油の吸収も抑えられます。
ブニュエロを熱した油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。ほんの数秒で揚がります。揚げたブニュエロをペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。温かいまま、または常温で、砂糖を振りかけてお召し上がりください。すぐに砂糖を振りかけなくても、翌日もカリカリのままです。食べる直前に砂糖を振りかけてください。ブニュエロを温かいまま召し上がりたい場合は、オーブンで低温で5分間温め直してください。さあ、ブニュエロを準備しましょう。ホットチョコレート。

注記

* アニスティーは、水とバニラの代わりに使われることが多く、ブニュエロに甘い香りを与えます。アニスティーを作るには、小さめの鍋に水1.5カップを入れ、沸騰させ、アニスシードを加えて冷まします。濾して、生地に必要な量だけを使用します。

バニラの代わりにオレンジリキュールやオレンジエッセンスを使用することもできます。