揚げナス、ペストソースとオレンジマヨネーズ添え
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このレシピでは、ナスをオーブンで焼いた後、中華鍋で炒めることで、豊かなアジアの風味を染み込ませます。この美味しい料理は、多彩な味わい、素晴らしい香り、そして美しい見た目を兼ね備えています。家族での夕食にぴったりの一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
揚げナス
- ナス680gを2.5cm角に切る。
- 植物油大さじ2
コリアンダーとゴマ入りのペストソース
- ニンニク2かけをナイフで潰し、皮をむく
- コリアンダーの葉2カップ
- レモン汁大さじ2
- 大さじ2杯 ごま油
- 炒りごま大さじ2
- オリーブオイル1/2カップ
オレンジマヨネーズとスリラチャソース
- 大さじ2杯 マヨネーズ
- スリラチャソース小さじ1
- オレンジジュース小さじ1杯
- 醤油小さじ1
- キャノーラ油または植物油大さじ2杯
トッピング
- 松の実大さじ2杯（トーストしたもの）
- コリアンダーの葉大さじ2
- 炒りごま小さじ1杯
- 材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、1時間冷蔵庫で冷やす。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ナスを焼くオーブンラックを中央にセットし、オーブンを220℃に予熱します。
大きめのボウルにナスと油を入れ、塩こしょうで味を調える。天板に並べ、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで約15分焼く。完全に冷ます（ナスは蓋をして室温で4時間まで保存できる）。 - ペストソースを作るフードプロセッサーでニンニクをピューレ状にする。コリアンダー、レモン汁、ごま油、ゴマを加え、滑らかになるまで撹拌する。フードプロセッサーを回したまま、投入口からオリーブオイルを注ぎ入れ、滑らかなソースを作る。塩コショウで味を調える。（このペーストは密閉容器に入れ、室温で最大4時間保存できます。）
- ナスの炒め物大きめの中華鍋か底の厚いフライパンを強火で熱します。油を加えて鍋を回し、側面全体に油をなじませます。ナスを一層に並べ入れます。強火で底がこんがりと色づくまで約1分焼きます。その後、熱した油で絶えずかき混ぜながらさらに約1分炒めます。鍋を火からおろします。
- ペストソース大さじ3、松の実、パクチー、ゴマを加えます。器に移し、オレンジマヨネーズをかけ、ペストソースを添えて熱々のうちに召し上がってください（残ったペストソースは、普通のご飯にかけても、風味豊かなサラダドレッシングとしても美味しくいただけます）。
注記
ゴマや松の実を炒るには、小さめのフライパンを中火で熱します。ゴマや松の実を加え、約1分（ナッツの場合はもう少し長め）時々かき混ぜながら炒ります。皿に移して冷まします。。
レシピの作者 - シェフのクリス・サントス
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