トマトソース添えのメルルーサのフライ

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このレシピでは、タラやハドックで代用できますが、メルルーサが手に入るならぜひお勧めします。このレシピでは、メルルーサにコーンミールをまぶしてオリーブオイルで揚げます。別のフライパンで、玉ねぎ、ピーマン、トマト、オリーブを使ってソースをさっと作ります。魚が焼けたら、ソースを魚の周りにかけます。このソースの味はシーフードシチューを思わせますが、魚を別に調理することで自然な風味が保たれるため、よりあっさりとしていて香りも軽やかです。この組み合わせはまさに絶品です。

時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

シルバーヘイク（地域によってはホワイティングとも呼ばれる）は、タラ科の魚の中でも特に優れた一員であり、タラ科には法律上、タラ、ハドック、スケトウダラ、そしてヘイクのみが含まれる。この美味しい魚は脂身が少なく、身がほぐれやすく、シーフードが豊富なポルトガルで非常に人気が高い。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮と骨を取り除いたメルルーサの切り身700～900g（1切れ170～225gの4等分にカットする）
オリーブオイル1/4カップ
塩と挽きたての黒コショウ
コーンフラワー2カップ

ソースについて：

熟した中サイズのトマト2個（340g）
オリーブオイル大さじ3
ローリエ2枚
オールスパイスの実3粒（砕いて細かく刻む）
ニンニク3～4かけを潰したもの
中サイズの緑ピーマン1個（約170g）、薄切り
中サイズの玉ねぎ1個（約170g）、薄切り
辛口白ワイン1/4カップ
種抜き小粒オリーブ1/2カップ（水洗い済み）
塩と挽きたての黒コショウ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：魚の切り身、トマト、スイートペッパー、玉ねぎ、ニンニク、ローリエ、オールスパイス、白ワイン、コーンフラワー、オリーブ

レシピ通りに料理を作る：

鍋に水を半分ほど入れ、強火で沸騰させる。小さなペティナイフで、トマトの上部に十字の切り込みを入れる。沸騰したお湯にトマトを入れ、皮が破れるまで約30秒茹でる。

湯通しした後、氷水に浸して加熱を止めます。トマトの皮をむき、縦半分に切ります。種を取り除き、トマトを0.9cm（3/4インチ）幅の細切りにします。約1.5カップ分になります。
ソースは魚を出す約15分前に作り始めるべきなので、ソースを作り始めるのと同時に、大きめのフライパン（魚用）を中火で温め始めてください。

小さめのフライパンを中強火にかけ、オリーブオイル大さじ3とローリエを加える。ローリエが少し色づくまで2～3分炒める。オールスパイスとニンニクを加え、木べらで絶えずかき混ぜながら30秒炒める。

ピーマンと玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約5分間炒めます。トマト、白ワイン、オリーブを加え、ソースに香りが立ち、少しとろみがつくまで約5分間煮込みます。塩とコショウで味を調え、火から下ろします。

予熱した大きめのフライパンにオリーブオイル1/4カップを入れます。フィレの両面に塩とコショウをさっと振ります。

浅いボウルにコーンミールを入れ、魚の切り身を一枚ずつしっかりとまぶし、余分な粉を軽く振り落とします。手早く作業し、切り身を熱した油に入れます。コーンミールが少し色づき始めたら、火力を少し弱めます。目標は、切り身が均一に揚がり、美しい黄金色になるまで揚げることです。片面につき約3～4分かかります。

魚の厚みが厚いほど、じっくりと時間をかけて調理してください。フィレを裏返し、さらに3～4分、表面がカリッとして黄金色になるまで焼きます。穴あきフライ返しを使って、魚を個々の皿または大皿に移します。ソースを魚全体とフィレの周りに少量ずつかけ、すぐに召し上がってください。

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