メキシコ風キュウリのレリッシュを添えたキューバサンドイッチ

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時間： 16時間25分
複雑：難しい
量：キューバサンドイッチ10～12個

メキシコ風キュウリのレリッシュを添えたキューバサンドイッチ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉：

豚肩肉1.4～1.8kg
粗塩1/2カップ
ブラウンシュガー1/2カップ
クミンパウダー大さじ2
コリアンダーパウダー大さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ1
マスタードパウダー小さじ1
黒コショウ小さじ1
クローブ粉末小さじ1/2
フェンネルシード（粉末）小さじ1/2
ローリエ2枚
ハム：
骨付きハムの最小サイズ
新鮮なパイナップル2切れ（またはパイナップルジュース2缶（170ml））をピューレ状にする。
蜂蜜大さじ4杯
ディジョンマスタード大さじ4
大さじ4杯のブラウンシュガー
ビール2本

サンドイッチの提供：

イタリアの素朴なチャバタパン 1斤
オリーブ油
スイスチーズのスライス
きゅうりのピクルス（レシピ付き）
チャヨテサラダ（レシピ付き）
付け合わせ用のプランテンチップス（レシピ付き）
チャヨテサラダ：
ハヤトウリ2個分の果肉
大根450g
新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ
ライム1個分の皮と果汁
塩
プランテンチップス：
青いバナナ2本
揚げ物用植物油
ひとつまみの塩
ひとつまみの砂糖

マリネ液：

ビール2本
粗みじんにした新鮮なコリアンダー2束
ニンニク1/4カップ
ひとつまみの塩
ライム2個分の皮と果汁
オレンジ2個分の皮と果汁
漬物：
カービーきゅうり12本
大さじ4杯の食用酢
細かい塩 3/4カップ
マスタードシード大さじ1
黒胡椒（粒）大さじ1
ホールコリアンダー小さじ2杯
ローリエ4枚
ニンニク2かけを薄切りにする
刻んだ新鮮なディル1/2束

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

キューバサンドイッチ

豚肉の場合： 塩、黒砂糖、クミン、コリアンダー、オールスパイス、マスタード、コショウ、クローブ、フェンネルシード、ローリエを混ぜ合わせます。この混合物を肉にすり込みます。
マリネ液の材料： フードプロセッサーにパクチー、ニンニク、塩、ビール1/4カップを入れ、ペースト状になるまで混ぜます。残りのビール、ライムの皮と果汁、オレンジの皮と果汁を加え、豚肉にマリネ液をかけて48時間冷蔵庫で寝かせます。

オーブンを90℃に予熱する。豚肉が骨から簡単にほぐれるようになるまで、約6時間焼く。豚肉をほぐし、肉汁は取っておく。

ハムの場合： オーブンを115℃（250°F）に予熱します。蜂蜜、マスタード、ブラウンシュガー、パイナップルピューレを混ぜ合わせます。この混合物をハムに塗ります。ハムを耐熱皿に入れ、周りにビールを注ぎます。アルミホイルで覆います。肉が骨から簡単に外れるようになるまで、8～10時間焼きます。ハムをほぐし、肉汁は取っておきます。
サンドイッチの場合： チャバタを半分に切り、オリーブオイルをかけて8～10分トーストします。その後、30分ほど休ませます。パンの皮がしっかり固まることで、豚肉やハムの肉汁を吸い込むのを防ぎます。
組み立てについて： オーブンを175℃に予熱します。パンの下半分にハムと豚肉のスライスを並べます。野菜ピーラーを使ってキュウリを縦方向に0.3cmの厚さにスライスし、肉の上にのせます。

きゅうりの上にチーズをのせ、チーズが泡立って黄金色になるまで約2分間グリルします。残りのパンをのせ、サンドイッチを斜めに半分に切って細長いスライスにします。

小さめのサンドイッチに切り分け、ハヤトウリのサラダと揚げたプランテンバナナを添えてお召し上がりください。
漬物

きゅうりを氷水に浸ける。

大きめの鍋に水12カップ、酢、細かい塩、マスタードシード、黒胡椒、コリアンダー、ローリエ、ニンニク、ディルを入れ、沸騰させる。

きゅうりを水から取り出し、ねじ込み式の蓋付きの瓶に入れます。沸騰したマリネ液をきゅうりにゆっくりと注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。きゅうりはマリネ液に完全に浸かるようにしてください。24時間冷蔵庫に入れないでください。きゅうりは必ずマリネ液に漬けたまま保存してください。
チャヨテサラダ： 野菜の皮むき器を使って、大根とハヤトウリを厚さ0.5cmにスライスする。ボウルにパクチー、ライムの皮、ライム果汁を入れ、塩で味を調え、必要に応じてライム果汁の量を調整する。
プランテンチップス： プランテンの両端に切り込みを入れ、皮をむきます。野菜ピーラーを使って、小さく薄いスライスに切ります。

揚げ物鍋に油を入れ、160℃に熱する。プランテンを加え、6～8分間揚げる。

余分な油を吸わせるため、キッチンペーパーを敷いたボウルに具材を移す。塩と砂糖を加えて混ぜる。