ニンジン、デュッカナッツミックス、オニオンソースをトッピングしたピザ

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時間： 3時間（校正時間を含む）
複雑：平均
量：ピザ12枚（35cm）

ニンジンはピザの具材としては意外な存在ですが、適切なスパイス、ソース、その他のトッピングを組み合わせることで、中東風の風味を醸し出し、この活気あふれる料理を愛するすべての人を魅了します。生地に玉ねぎのソビーズソースを塗り、ハチミツとオレンジの皮で甘辛くローストしたニンジンを乗せ、さらに新鮮な唐辛子とグリュイエールチーズをトッピングして、オーブンで完璧に焼き上げます。仕上げに、スパイシーでナッツのような風味のデュッカをトッピングします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピザ生地

オリーブオイル60g（天板に塗る分も含む）
砂糖60g
ドライイースト60g
粗塩60g
高級小麦粉9カップ（1.1kg）
大さじ2杯パンのスターター

スービーズソース

無塩バター1カップ（230g）
玉ねぎ1.5カップを2.5cm角に切る。
上質な小麦粉0.5カップ
牛乳8カップ
生クリーム4カップ
粗塩大さじ1
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1.5

焼きニンジン

大きめのニンジン6本を、厚さ1cmの輪切りにする。
オレンジ2個分の皮と果汁
蜂蜜0.5カップ
粗塩大さじ1
黒コショウ（粉末）小さじ0.5

デュッカは、ナッツを混ぜ合わせたスパイシーなミックスです。

アーモンド1カップ
ヘーゼルナッツ1カップ
ゴマ1カップ
コリアンダーシード大さじ2杯
黒胡椒（粒）大さじ1
フェンネルシード大さじ1
パプリカ大さじ2
大さじ1杯のクミンパウダー

組み立て

すりおろしたグリュイエールチーズ2カップ
トッピング用のスライスしたフレズノチリ
飾り用に刻んだ新鮮なコリアンダー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンジン、オレンジジュース、高級小麦粉、牛乳、クリーム、ハニー、ヘーゼルナッツ、アーモンド、グリュイエールチーズ、フレズノペッパー、コリアンダー、ゴマ、フェンネルシード、パプリカ、クミン、黒胡椒、玉ねぎ

レシピ通りに料理を作る：

ピザ生地スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、オリーブオイル、砂糖、イースト、塩、水5 1/2カップを入れ、5分間混ぜます。

小麦粉とスターターを加え、柔らかい生地の塊ができるまで10分間混ぜます。生地を作業台に取り出し、250gずつに分けます。オリーブオイルを軽く塗った天板に生地を並べ、ラップで覆い、1時間休ませます。

出口： 3.25kgの生地
スービーズソース厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えて、中強火で約6分間、泡立て器で混ぜながら透明になるまで炒める。

火加減を中火に落とし、小麦粉を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、白いルーができるまでかき混ぜます。牛乳を少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。同様に生クリームも加えます。塩とコショウで味を調え、弱火で煮込みます。ソースにとろみがつくまで10～15分煮込みます。火から下ろし、ハンドブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

焼きニンジンオーブンを150℃に予熱してください。

中くらいのボウルにニンジン、オレンジの皮と果汁、蜂蜜、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。ニンジンを天板に並べ、アルミホイルで覆い、45分間焼きます。ホイルを外し、端が黄金色になるまでさらに15分ほど焼きます。オーブンから取り出し、完全に冷まします。
ドゥッカオーブンを175℃に予熱してください。

大きめの天板にクッキングシートを敷き、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ゴマを均一に広げます。10分間焼きます。ナッツが冷めたら、コーヒーミルに移し、粗いパン粉状になるまで挽きます。コリアンダー、黒コショウ、フェンネルシードを細かく挽いて、ナッツミックスに加えます。パプリカとクミンを混ぜ合わせ、密閉容器に入れて最大2週間保存します。
組み立てオーブンでピザストーンを200℃に予熱します。

ピザ生地を直径35cmの円形に伸ばします。生地の上にスービーズを均等に塗り広げ、グリュイエールチーズ、唐辛子のスライス、ニンジンをのせます。こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったピザをくさび形に切り分け、デュッカと新鮮なコリアンダーを添えて完成です。

出口： 直径35cmのピザ12枚。

注記

このレシピはシェフ、レストラン、またはプロの料理人から提供されたものです。家庭での使用についてはテストされていません。

家庭で調理する場合は、市販のイースト入りピザ生地を使用するか、このレシピに従って自分で作ってください。レシピ。