キャッサバとピーナッツの生姜炒め

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 3

1食あたりの栄養価：

カロリー 879、総脂質 44 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 10 G.、炭水化物 118 G.、ファイバ 11 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 1636 mg、砂糖 13 G.

このアフリカ料理の主原料はキャッサバです。キャッサバは数世紀前に南米から西アフリカ諸国にもたらされ、以来、現地の食生活に欠かせない食材となっています。アフリカの食文化では、キャッサバは様々な調理法で広く用いられています。例えば、すりつぶしてフフを作ったり、乾燥させて粉末状にして小麦粉や増粘剤として使ったり、スライスや角切りにして揚げたり焼いたりします。スパイシーなジンジャーソースのベースや付け合わせとしても最適で、クワンザの祝宴にキャッサバは欠かせません。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トマトピューレ0.5カップ
トマトペースト大さじ2
大さじ2杯の無糖天然ピーナッツバター
刻んだ生姜大さじ2杯
ターメリックパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ2
スモークパプリカ小さじ1
チリパウダー小さじ1
フェヌグリーク小さじ1杯
顆粒ニンニク小さじ1杯
顆粒玉ねぎ小さじ1
オールスパイス（粉末）小さじ1
ニンニク3かけ
小さめの黄玉ねぎ1個、粗みじん切り
小さなハバネロまたはスコッチボネットペッパーの半分を薄切りにして種を取り除く（お好みで）
グレープシードオイル 0.5カップ
野菜スープ3カップ
サツマイモ1個、細かく刻む
緑ピーマン0.5カップ（さいの目切り）
赤ピーマン0.5カップ（さいの目切り）
黄パプリカ0.5カップ（さいの目切り）
皮をむいてスライスしたキャッサバ700g
ネギの緑色の部分を薄切りにして盛り付ける。

材料の代替案

おすすめします

レシピ通りに料理を作る：

フードプロセッサーに、トマトピューレ、トマトペースト、ピーナッツオイル、生姜、ターメリック、クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、フェヌグリーク、顆粒ニンニク、顆粒タマネギ、オールスパイス、ニンニク、黄タマネギ、ハバネロ（使用する場合）、水1/4カップを入れ、滑らかになるまで撹拌します。
大きめの鍋にグレープシードオイル大さじ3を入れ、中強火で加熱する。ペースト状にしたものを加え、絶えずかき混ぜながら、水分が飛んでとろみがつくまで3～5分間加熱する。

野菜だしを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。火を弱め、液体が約3分の1に減り、とろみがつくまで5～7分煮込みます。さつまいもとすべてのピーマンを加え、塩こしょうで味を調え、さつまいもが柔らかくなるまで約15分煮込みます。
その間に、鋳鉄製のフライパンを中火で熱する。残りのグレープシードオイルを加え、全体に熱する。キャッサバのスライスを、必要に応じて数回に分けて、両面がきつね色になるまで、片面5～7分ずつ揚げる。取り出して塩で味を調える。
120℃のオーブンに入れて保温し、提供する準備ができたらシチューを皿に盛り付け、キャッサバを乗せ、刻んだネギを散らす。

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