ピティヴィエ「ひまわり」と焼き野菜

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 234、総脂質 12 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 27 G.、ファイバ 5 G.、コレステロール 40 mg、ナトリウム 618 mg、砂糖 5 G.

ピティヴィエは伝統的に、2枚のパイ生地で甘いまたは塩味の具材を挟んで作られます。パイの表面は通常、ナイフで切り込みを入れて螺旋模様に飾りますが、このロースト野菜を詰めたバージョンは、パイ生地の格子で覆われています。その効果は素晴らしいです！この格子は、専用のカッターまたはローラーで簡単に切り抜くことができます。格子には、ターメリックで色付けしたパイ生地で作った花びらを持つヒマワリと、中央にキノコの傘が飾られています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

バターナッツかぼちゃ1個（皮をむき、半分に切ってから1インチ角に切る）（約3カップ分）
大さじ1杯のオリーブオイル
赤ピーマン1個（半分に切って種を取り除く）
黄パプリカ1個（半分に切り、種を取り除く）
無塩バター大さじ1
赤玉ねぎ1個、みじん切り（約1カップ）
小ぶりの茶色のマッシュルーム340gを薄切りにする（傘10個は軸を取り除き、そのまま残しておく）。
細かく刻んだ新鮮なセージの葉小さじ1杯
新鮮なタイムの葉小さじ1、ピーマン（半分に切って種を取り除く）
小ぶりのほうれん草2束（茎は切り落とす）（約8カップ分）
冷凍パイ生地3枚（30×37cm、厚さ約1cm）、解凍済み
生地作りに適した高級小麦粉
ヤギのチーズ60g（崩したもの）
大きめの卵黄1個
大さじ1杯の粉末ターメリック
特殊装備格子状の切り花、4cmの花びら状の切り花、2.5cmの花びら状の切り花、2.5cmの円形の切り花。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パイ生地、パンプキン、スイートペッパー、セージ、ほうれん草、ターメリック

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱し、オーブンの中央にラックをセットします。
かぼちゃの角切りを縁付きの天板に並べ、オリーブオイルを回しかけ、一層になるように広げます。塩とこしょうで味付けします。赤と黄色のピーマンの半分を切り口を下にして、別の縁付きの天板に並べます。

両方の天板をオーブンの中段に置き、カボチャが柔らかく黄金色になり、ピーマンがカリッとした茶色になるまで、約25分間焼きます。野菜を脇に置いておきます。ピーマンが触れるくらいに冷めたら、皮をむきます。ピーマンを1cm幅の細切りにし、軽く塩コショウで味付けして、脇に置いておきます。
中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。玉ねぎとマッシュルームを加え、柔らかく色づき、水分がすべて蒸発するまで8～10分炒める。セージとタイムを加え、塩コショウで味を調え、よく混ぜる。マッシュルームの混合物を脇に置いて冷ます。
小さめの鍋に水3カップを入れて沸騰させる。ほうれん草をざるに入れ、シンクの上で熱湯をかけてしんなりさせる。ざるを振って水気を切り、ペーパータオルで水気を拭き取り、残った水分をできるだけ取り除く。ほうれん草は脇に置いておく。
ピティヴィエの土台を作るには、軽く小麦粉をまぶしたクッキングシートを敷いた天板の上にパイ生地を1枚置きます。逆さまにした直径25cmのボウルを型として、鋭利なナイフでパイ生地から直径25cmの円形を切り抜きます。切り抜いた生地は集めて、別の用途のために取っておきます（注を参照）。
冷ましたきのこミックスをパイ生地の上に広げ、端から1cmほど残します。冷ましたかぼちゃをきのこミックスの上にのせます。ヤギのチーズを振りかけ、残りのほうれん草とローストしたピーマンの細切りをのせます。手を濡らし、フィリングを優しくドーム型に成形します。脇に置いておきます。
パイ生地の蓋を作るには、軽く小麦粉をまぶしたクッキングシートの上に別のパイ生地を置きます。直径30cmのボウルを生地の上に逆さまにして置き、直径30cmの円形に切り抜きます。残った生地は集めて脇に置いておきます。
小さなボウルに卵黄と水を入れて泡立て器で混ぜます。生地の底の縁に卵黄を塗ります。2枚目の生地を上に慎重に乗せ、具材を完全に覆います。縁をしっかりと押さえて具材を閉じ込め、気泡が入らないように注意します。パイが完璧な円形になっていなくても大丈夫です。後で縁を整えます。パイの表面全体に卵液を塗り、置いておきます。
残りのパイ生地を縦に半分に切り、それぞれ約15cm×37cmの2枚にする。1枚は脇に置いておく。もう1枚から格子状の形を切り出す。
指を使って、格子状の生地を中央から外側に向かって優しく広げます。カッターで切り取れなかった部分は、鋭利なナイフで切り取ります。格子状の生地をピティヴィエの上に丁寧に置き、形を整え、パイの表面全体が覆われるようにします。
先ほど使った直径25cmのボウルをピティヴィエの上に置き、鋭利なナイフで底を切り落として均一な円形にします。生地の切れ端を集めます。ナイフの鈍い面を使って、底の周りに深さ1cmの縦のくぼみを作ります。ピティヴィエの表面全体に卵液を均一に塗ります。卵液がラックに溜まらないように注意してください。卵液が溜まるとケーキの焼き色が均一になりません。
小さなボウルにターメリックと大さじ2杯の水を入れ、滑らかになるまで混ぜます。残りの6×15インチの生地を軽く小麦粉をまぶしたクッキングシートの上に置き、オーブンで焼く際に花びらが膨らんだり形が崩れたりしないように、できるだけ薄く伸ばします。小さなブラシを使って、生地の表面にターメリックの混合物を塗ります。コーティングが多少ムラになっても問題ありません。
生地から4cmと2.5cmの花びらを切り取ります。花びらの枚数は、作りたい花の数（と大きさ）によって異なります。写真のように大きな花を4つと小さな花を6つ作るには、2.5cmの花びらを66枚、4cmの花びらを44枚切り取る必要があります。
花を組み立てるには、パイの格子模様に少量の卵黄を塗ります。花びら6枚を円形に並べ、花びらの上端が中央で交わるようにします。花の中心にもう一度卵黄を塗り、下の花びらから少しずらして、さらに5枚の花びらを重ねます。中心にもう一度卵黄を塗り、キノコの傘を取り付けます（注を参照）。傘を花びらにしっかりと押し付けて接着します。パイを少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
ピティヴィエを焼く準備ができたら、オーブンを175℃に予熱し、オーブンラックを中央の位置にセットしてください。
ピティヴィエがこんがりと焼き色がつくまで、55～60分焼きます。約15分冷まします。温かいまま、または常温でお召し上がりください。残ったものは、ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で48時間まで保存できます。