カスタードパティシエール
投票数： 1
時間： 2時間25分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 206、 総脂質 9 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 4 G.、 炭水化物 26 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 141 mg、 ナトリウム 120 mg、 砂糖 21 G.
カロリー 206、 総脂質 9 G.、 飽和脂肪 5 G.、 タンパク質 4 G.、 炭水化物 26 G.、 ファイバ 0 G.、 コレステロール 141 mg、 ナトリウム 120 mg、 砂糖 21 G.
パティシエールは、卵黄とコーンスターチでとろみをつけた、定番のバニラカスタードです。ドーナツやエクレアなどの焼き菓子に詰めても、そのまま食べても美味しくいただけます。このレシピは繊細な作業と丁寧な扱いが必要ですが、出来上がりは苦労に見合うだけの価値があります。天然バニラエッセンスで風味付けすることもできますが、バニラビーンズの種を散らすと、より美しく上品な仕上がりになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛乳2カップ
- 粗塩小さじ1/4
- バニラビーンズ半分を縦半分に切り、種を取り出す。
- 砂糖0.5カップ
- コーンスターチ1/4カップ
- 大きめの卵黄4個
- バター大さじ2、小さく切る
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 牛乳、塩、バニラビーンズと種、砂糖1/4カップを中くらいの鍋に入れます。中火で沸騰させ、砂糖が溶けるまで1～2分煮ます。
- 一方、大きめのボウルにコーンスターチ、卵黄、残りの1/4カップの砂糖を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。絶えず泡立てながら、温めた牛乳混合液を約1/2カップずつゆっくりと注ぎ入れます。滑らかになるまで泡立て続けます。これはテンパリングと呼ばれ、卵黄が凝固するのを防ぎます。泡立て続けながら、温めた牛乳混合液を1/2カップずつ加え、完全に混ざり合って滑らかになるまで混ぜ続けます。
- カスタードを鍋に戻し、火加減を中火にする。絶えずかき混ぜながら、プリン状になるまで2～4分加熱する。火から下ろし、バターを加えて滑らかでつやが出るまで泡立てる。バニラビーンズを取り除く。
- クリームを目の細かいふるいを通して中くらいのボウルに濾します。ラップをクリームの表面に直接密着させて覆い、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします（最低2時間、または一晩）。使用する前に、クリームを滑らかでふんわりするまで泡立てます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / デザート / クリーム、ソース、ムース、ヨーグルト / ドーナツ、パイ、パン / フードネットワーク - レシピ / フランス料理
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