クレームブリュレ

投票数： 18

時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 6

クリームで作ったカスタードに砂糖をまぶし、表面を焦がしてキャラメル状にしたもの。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生クリーム2.5カップ
バニラビーンズ1本
卵黄8個
グラニュー糖大さじ山盛り3杯
デメララシュガーまたはブラウングラニュー糖約6杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリーム、バニラポッド、黒糖、卵

レシピ通りに料理を作る：

直径約20cmのパイ皿を冷凍庫に20分以上入れてください。シンクに冷水を半分ほど張っておきましょう。これは、アイシングが分離し始めた場合の予防策です。

この場合は、鍋を湯煎にかけ、クリームをかき混ぜてください。必ずしもそうする必要はありません（濃厚なクリームには卵黄がたくさん入っているので、すぐに簡単に固まります）が、私はいつもこの方法でやった方が安心できます。
鍋に生クリームを入れ、バニラビーンズを加えて沸騰させるが、沸騰させないように注意する。ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、混ぜ続けながらバニラ風味の生クリームを注ぎ入れる。鍋をすすぎ、水気を拭き取り、クリーム混合物を注ぎ入れる。

中火（心配なら弱火でも可）で、カスタードがとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら10～12分ほど加熱します。ふわふわとしたカスタードにはならないので、サラサラとした状態だからといって油断しないでください。カスタードが分離し始めたら鍋を流せるように、近くに冷水を張ったシンクを用意しておきましょう。

カスタードが十分にとろみがついたら、バニラビーンズを取り除き、パイ皿にカスタードを移し、よく冷やしておいた容器に移します。冷ましてから、完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。デメララシュガーをスプーンで少しずつ振りかけ、表面につやのある皮ができるまで軽く炙ります。
必要であればデザートを再び冷蔵庫で冷やしても構いませんが、提供する20分前には必ず取り出してください。その後、器をテーブルに置き、大きなスプーンで砂糖の殻をむき出しにして、その下にあるなめらかなバニラクリームをむさぼり食べましょう。あとは何も言う必要はありません。ただ、召し上がってください。

レシピかぼちゃ風味のクレームブリュレ。

カテゴリー:

レシピ / デザート / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / フランス料理 / ナイジェラ・ローソン

類似レシピ