メープルシロップ添えクレームブリュレ

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時間： 1時間13分
複雑：簡単に
分量： 6

この手順に従えば、エレガントなクレームブリュレを自宅で簡単に作ることができます。繊細な焼きカスタードを覆う砂糖の皮を焦がすためのバーナーがなくても、素晴らしい出来上がりになります。このデザートの伝統的な材料に加えて、バニラカスタードに温かい風味を加える天然メープルシロップも含まれています。焼き上がったクレームブリュレは数日間冷蔵保存できます。特別な日のために事前に準備する場合に便利です。提供する直前に、オーブンのブロイラー機能を使って砂糖の表面を軽く炙ってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生クリーム2カップ
バニラビーンズ半分
小さな卵1個
大きめの卵黄3個
カテゴリーBのメープルシロップ大さじ7杯
トッピング用にデメララシュガー大さじ4杯
クレームブリュレ用型6個（各120ml）。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリーム、バニラポッド、卵、メープルシロップ、デメララシュガー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱してください。
生クリームを非反応性の鍋に注ぎ、中火にかける。温めている間に、小さなナイフでバニラビーンズを縦半分に切る。さやから種をこそげ取り、さやごと鍋のクリームに入れる。鍋の縁に泡が立ち始めるまでクリームを温める。火から下ろす。

大きめのボウルに全卵、卵黄、メープルシロップを入れ、よく混ぜ合わせます。さらに混ぜ続けながら、温めたクリームを少しずつ卵液に注ぎ入れ、滑らかで均一な状態になるまで混ぜます。細かい目のふるいで濾し、バニラエッセンスや凝固した卵白を取り除きます。濾した液を注ぎ口付きの大きめの計量カップに移すと、扱いやすくなります。
高さ2.5cmの天板に型を並べます。型にカスタードクリームを半分まで注ぎ、天板ごとオーブンに入れます（型に半分ほどクリームが入っている方が、天板を移動させやすくなります）。
さあ、型に材料をいっぱいまで注ぎましょう。カスタードは焼いている間に量が減るので、型いっぱいまで注ぐことが重要です。伝統的にクレームブリュレは、オーブンの直火からカスタードを守り、卵が固まりすぎるのを防ぐために、湯煎焼きにします。焼き型に熱い水道水を型の半分まで注ぎます。ただし、対流式オーブンをお持ちの場合は、均一に循環する空気がカスタードを直火から守るので、湯煎は必要ありません。
オーブンの種類に関わらず、焼き時間はほぼ同じで約40分です。焼き上がったカスタードは、軽く揺らすとわずかに揺れる程度です。型の中に液体が残っている場合は、まだ焼き上がっていません。型をオーブンに戻し、デザートが焼き上がるまで約5分おきに揺すってください。
鍋を湯煎から取り出し、網の上に30分間置きます。その後、冷蔵庫で2時間（または最大3日間）冷やしてからお召し上がりください。冷蔵庫で完全に固まります。鍋をオーブンから取り出す前に、お湯が冷めるまでお待ちください。
オーブンをグリルモードに予熱してください。
冷蔵庫でデザートに結露が生じた場合は、ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ってください。型を清潔な天板に並べます。上に砂糖小さじ2杯を振りかけます。砂糖は均等に振りかけることが重要です。層が厚すぎたり薄すぎたりすると、キャラメルの皮が不均一になります。オーブンが予熱されたら、天板を加熱部分から約10cm離して置き、キャラメルの皮ができるまでクレームブリュレを焼きます。焼いている間はクレームブリュレを注意深く見てください。表面が黄金色になったら出来上がりです。各型を小さなデザート皿にのせ、すぐに提供します。

レシピの作者 - ジャック・トレスは、有名なフランスのパティシエであり、ショコラティエです。

カテゴリー:

レシピ / グルテンフリー料理 / 低ナトリウム含有量 / デザート / クリーム、ソース、ムース、ヨーグルト / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / ヨーロッパ料理 / フランス料理

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