ベリー添えクレームブリュレ
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時間： 30分＋固まる時間
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
クレームブリュレは、アイスクリームとだけ結びつけられることが多いですが、本来の形でこのクリーミーなデザートを味わったことのある人にとっては、その味は忘れがたく、誰もが憧れるものです。家庭でもオーブンで焼くことも、このレシピのように焼かずに作ることもできますが、キャラメリゼした表面をフランベするのが重要なので、オーブン対応の型を選びましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 新鮮なラズベリー1カップ
- 新鮮なブルーベリー1カップ
- 生クリーム3カップ
- バニラビーンズ1本、またはバニラペースト大さじ1杯
- レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
- 大きめの卵黄10個
- 砂糖1/2カップ、さらにキャラメル化用の砂糖を追加
- レモン汁大さじ1.5
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ラズベリーとブルーベリーを、浅めの耐熱ココット皿8個（各100g）に入れます。これらのココット皿はオーブン対応ではありませんが、クレームブリュレ用のバーナーの熱には耐えられるはずです。
- 生クリームにバニラビーンズ（バニラビーンズそのものでも可）とレモンの皮を加えて弱火で温めます。バニラペーストを使う場合は、温める前に生クリームとよく混ぜてください。沸騰させないように注意しながら、約5分間温めます。
- 別の鍋に水2.5cmを入れ、弱火で沸騰させる。金属製のボウルに卵黄、砂糖、レモン汁を入れて泡立て器で混ぜる。ボウルを沸騰したお湯の上に置き、卵液の量が2倍になり、軽くてクリーミーになるまで、約3～4分間泡立て続ける。ボウルを火から下ろす。
- 泡立てながら、温めた生クリームを卵液の入ったボウルにゆっくりと注ぎ入れ、その後、すべてを生クリームが入っていた鍋に戻します。中火で、木べらまたはシリコン製のスパチュラでかき混ぜながら、生クリームにとろみがつくまで約4分間加熱します。
- カスタードをふるいにかけ、ベリーに注ぎ、全体にまんべんなく絡むように優しく混ぜる。カスタードを15分冷まし、蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも4時間冷やす。
- 盛り付ける前に、クレームブリュレのカップに薄く砂糖を振りかけます。バーナーに慎重に火をつけ、カップから2.5～5cmほど離して砂糖をキャラメリゼします。再び薄く砂糖を振りかけ、バーナーをカップの上でもう一度炙ります。これをあと2回、または好みのキャラメリゼ具合になるまで繰り返します。出来上がったクレームブリュレはすぐに盛り付けてください。
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レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
カテゴリー:
レシピ / デザート / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ
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