クラシックバニラクレームブリュレ

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時間： 50分＋固める時間
複雑：簡単に
分量： 6

絶品のクレームブリュレは17世紀に誕生しました。このフランス菓子の原型がイギリス料理かカタルーニャ料理か、イギリスとスペインの間では今もなお議論が続いています。しかし、この甘美な傑作が、長年イギリスに住み、カタルーニャ地方を含む各地を旅したフランス人シェフ、フランソワ・メシアロによって生み出されたという点では、誰もが一致しています。いずれにせよ、この素晴らしいフランス菓子は世界中で高い評価を得ており、今日まで人気を博しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生クリーム2と3/4カップ（30～35％）
バニラビーンズ1本、またはバニラペースト大さじ1杯
大きめの卵黄4個
大きめの卵1個
砂糖3/4カップ（クラスト用に別途用意）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、クリーム、バニラエキス

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを160℃に予熱し、6個のラメキンまたは170℃（50°F）対応の耐熱皿を、ラメキンの側面よりも高さのある大きな耐熱皿に並べます。
生クリームにバニラパルプを加え、弱火で温めます（お好みでバニラビーンズを加えてください）。バニラペーストを使う場合は、クリームに混ぜ込み、全体が温まるまで加熱します。沸騰させないように注意しながら、約5分間温めてください。

別のボウルに卵黄、全卵、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。温めた生クリームを少しずつ加えながら、絶えず（ただし勢いよく混ぜすぎないように）泡立て器で混ぜ、生クリームが完全に混ざるまで混ぜ続けます。濾してから、お玉で注ぐか、直接ココット皿に注ぎます。カスタードの表面に小さな泡ができた場合は、ペーパータオルの先端で穴を開けてください（泡があると砂糖が均一な茶色の皮膜を作れません）。
ラメキンに熱湯を注ぎ、側面の半分くらいまで浸したら、オーブンにそっと入れます。縁が固まり、軽く揺らすと少し揺れる程度になるまで、約30分焼きます。湯煎の中で10分冷まし、キッチンタオルかオーブンミットを使って網に移し、完全に冷まします。提供する前に、少なくとも3時間冷蔵庫で冷やしてください。
提供用フロスティングを塗ったカップに、薄く砂糖を振りかけます。バーナーに火をつけ、フロスティングから2.5～5cm離して前後に動かしながら砂糖を溶かします。その上にさらに薄く砂糖を振りかけ、バーナーで炙ります。この工程をあと2回、または好みの焼き加減になるまで繰り返します。出来上がったらすぐに召し上がってください。 砂糖の皮を取り除いたクリームは、冷蔵庫で最大2日間保存できます。。

レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。

カテゴリー:

レシピ / メインコース / 卵と乳製品 / デザート / クリーム、ソース、ムース、ヨーグルト / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / フランス料理

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