最高のクレームブリュレ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 253、総脂質 21 G.、飽和脂肪 12 G.、タンパク質 3 G.、炭水化物 14 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 176 mg、ナトリウム 63 mg、砂糖 14 G.

これは今まで味わった中で最高のクレームブリュレです。甘すぎず、濃厚でクリーミー。天然バニラのほのかな香りと、なめらかな舌触り、そしてカリッとしたキャラメルの皮が絶妙なコントラストを生み出します。卵黄と生クリームを使うことで、完璧な食感を実現。バニラビーンズを丸ごと加えることで、バニラエキスやバニリンでは味わえない、純粋な風味が生まれます。さらに、クリームの中に散りばめられた小さな種が、デザートに高級感と洗練された印象を与えます。クリーム表面の砂糖を炙るためのキッチンバーナーがない場合は、予熱したオーブンのグリル機能でも代用できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生クリーム2.5カップ
バニラビーンズ1本を縦半分に切る
粗塩小さじ1/4
砂糖大さじ12杯
大きな卵黄7個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：クリーム、バニラポッド、卵

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの真ん中にラックをセットし、オーブンを150℃（300°F）に予熱します。大きくて底の厚いローストパン（七面鳥用のローストパンが適しています）に清潔なキッチンタオルを敷き、180ml（6オンス）のラメキンを4つ、数インチ間隔で並べます。
中くらいの鍋に生クリームを入れ、中火で温める。小さなナイフを使って、バニラのさやの両側から種をこそげ取る。種とさやの両方をクリームに加える。塩と砂糖大さじ3を加えて混ぜ、沸騰させる。火から下ろす。

大きめのボウルに卵黄と砂糖大さじ3を入れ、薄い黄色でとろみがつくまで約2分間、勢いよく泡立てる。または、ミキサーを高速で約1分間、薄い黄色でとろみがつくまで泡立てる。
卵黄を絶えず泡立てながら、1カップの温かいクリームを小さじ2杯ほど加え、残りの1カップを少しずつゆっくりと注ぎ入れます。一度にたくさんの温かいクリームを注ぎ入れると卵が固まってしまうので注意してください。これで卵黄の温度が調整されました。温度調整された卵黄を残りの温かいクリームに混ぜます。細かい目のふるいを通して、注ぎ口の付いた大きな計量カップまたはピッチャーに移し、型に注ぎやすくします。バニラビーンズは捨ててください。
カスタードの表面の泡は、清潔なペーパータオルを上に乗せて軽く押し、余分な水分を吸い取って取り除きます。こうすることで、なめらかでシルキーなカスタードが出来上がります。ココット皿にカスタードを注ぎ入れます。1つのココット皿につき、約3/4カップを目安にしてください。
熱湯をローストパンに、ココット皿の半分くらいの高さまで注ぎ入れます。カスタードの中に水が入らないように注意してください。ローストパンをアルミホイルでしっかりと覆い、カスタードの縁が固まり、中央が少し揺れる程度になるまで、35～45分焼きます。
オーブンからローストパンを慎重に取り出し、ココット皿を網の上に移して30分間冷まします。その後、冷蔵庫で約3時間冷やします。
盛り付ける直前に、大さじ1杯の砂糖をカスタードの表面に均等に振りかけます。キッチンバーナーを表面から5cmほど離して持ち、ココット皿の中央から始め、炎を円を描くように動かしながら縁に向かって砂糖をキャラメル化させます。残りの砂糖とカスタードでも同様に繰り返します。
または、オーブンラックを最上段にセットし、オーブンをブロイル（グリル）モードに予熱します。ココット皿を天板にのせ、ラックにのせて、15秒から60秒間、きつね色になるまで焼きます。10秒ごとに焼き加減を確認してください。
クレームブリュレを冷凍庫に5分間入れてからお召し上がりください。

シェフからのメッセージ

冷たいカスタードとほんのり温かい砂糖の皮のコントラストがたまりません。このコントラストは、クレームブリュレを出す前に数分間冷凍庫に入れることで実現できます。