クレームアングレーズ
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クレーム・アングレーズは、バニラの香りが心地よい、繊細なイギリスのカスタードです。作り方は、卵黄を砂糖と混ぜ合わせ、クリーム状の混合液でとろみがつくまで煮詰めます。卵黄が凝固するのを防ぐため、弱火でじっくりと煮詰めることが重要です。バニラの風味の代わりに、粗く砕いたコーヒー豆（挽いたコーヒー豆は使わないでください。カスタードの色が濃くなります）を使うことで、コーヒーの風味を加えることもできます。クレーム・アングレーズは、焼き菓子、プリン、フルーツ、アイスクリームなど、あらゆるものにかけられる素晴らしい甘いソースです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 卵黄4個
- 砂糖大さじ3杯
- 生クリーム2カップ
- サワークリーム大さじ1.5
- バニラビーンズ1本を縦半分に切る
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいのボウルに卵黄と砂糖を入れ、薄い黄色で滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 中くらいの鍋に生クリーム、サワークリーム、バニラエッセンス（種は取り除く）を入れて弱火で温める。クリーム混合液の約半分を卵黄混合液に混ぜ込み、残りを鍋に戻す。中火で加熱し、木べらで絶えずかき混ぜながら、クリームが木べらの裏に付着するようになるまで加熱する。卵は凝固しないように注意する。
- 濾して清潔なボウルに移し、氷または氷水を入れた別のボウルの上に置き、時々かき混ぜてクリームを冷やします。蓋をして、使用するまで冷蔵庫で冷やしてください。
出口: 大さじ2.5杯 - コーヒークリームバニラビーンズの代わりに、砕いたコーヒー豆1/4カップを使用します。クリーム混合物を沸騰させ、蓋をして約10分間蒸らします。その後、卵黄を加えて混ぜ、指示通りに調理を続けます。コーヒー豆を砕くには、ビニール袋に入れて密封し、麺棒で叩きます。挽いたコーヒー豆は使用しないでください。クレームアングレーズの色が濃くなります。
レシピの作者 - メアリー・バーギンは、南カリフォルニアのサンタローザで上級製菓コースの講師を務める傍ら、著述家としても活動している。
カテゴリー:
レシピ / デザート / クリーム、ソース、ムース、ヨーグルト / フランス料理
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