メレンゲで作られた、ふんわりとした白鳥の湖

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時間： 7時間20分
複雑：平均
分量： 6

ふんわりとしたメレンゲがバニラ風味のクレームアングレーズの湖に浮かび、凍りついた白鳥のようなデザート。崩すのがもったいないけれど、それでも一度は味わってみたくなる。でも、その比類なき味わいは、ぜひとも体験する価値がある。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

メレンゲ

酒石酸クリーム小さじ1杯
小さじ1/2の細かい塩
大きめの卵白8個分（室温）
ふるった粉砂糖4.5カップ（振りかける分も含む）
粗めの黒砂糖1/4カップ（必要に応じて追加）
特殊装備：大さじ3杯分のアイスクリームスクープ、直径0.6cmの丸口が付いた絞り袋。

クレームアングレーズ

牛乳1.5カップ
バニラエッセンス小さじ2
小さじ1/4の細かい塩
砂糖1/3カップ
大きめの卵黄5個（室温）

ホイップクリーム

冷やした生クリーム1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：メレンゲ、卵、粉砂糖、酒石酸カリウム、牛乳、クリーム、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの上段と下段にラックを設置し、200°F（93°C）に予熱します。
メレンゲ完全に清潔で乾いたスタンドミキサーのボウルに、酒石酸クリーム、塩、卵白を入れ、中速で泡立つまで混ぜます。速度を中高速に上げ、とろみがついて不透明になるまでさらに約1分間混ぜます。粉砂糖を1/4カップずつ少しずつ加え、しっかりとしたつやのある角が立つまでさらに約5～10分間混ぜます。

大きめの天板を裏返し、同じくらいの大きさのクッキングシートを敷きます。メレンゲを1/3カップずつスプーンで天板にのせ、間隔を十分に空けます。小さめのオフセットスパチュラを使って、それぞれのメレンゲを直径13cmの円形に平らにします。
大さじ3杯分のアイスクリームスクープを使って、直径5インチの円の周囲にメレンゲを4等分に絞り出します。小さめのオフセットスパチュラを使って、雪だまりのようにメレンゲ同士が触れ合うように優しく平らにします。必要に応じて、スクープの裏側を使ってメレンゲの中央に大きな窪みを作り、クレームアングレーズを入れます。
大きめの絞り袋に直径0.6cmの丸口金を取り付け、残りのメレンゲを詰める。
もう一枚の大きな天板を裏返し、同じサイズのクッキングシートを敷きます。粗めの黒砂糖の半分を片面に広げます。黒砂糖の上に、長さ6cm、幅4cmの涙型のメレンゲを絞り出し、黒鳥の胴体を作ります。同じようにして、長さ5cm、幅2.5cmの涙型のメレンゲを2つ作り、翼にします。長さ8cmのS字型のメレンゲを絞り出し、白鳥の首と頭にします。木製のつまようじを使って、像の上部を伸ばしてくちばしを作ります。残りの粗めの黒砂糖をメレンゲの上に振りかけ、余分な砂糖をペストリーブラシで払い落とし、後で使用するために取っておきます。
残りのクッキングシートに、白鳥の胴体用に、長さ6cm、幅4cmの涙滴型のメレンゲを5つ絞り出します。翼用に、長さ5cm、幅2.5cmの涙滴型の部分を10個作ります。また、白鳥の首と頭用に、長さ8cmのS字型の部分を8つ絞り出します（折れた場合に備えて予備を用意しておきます）。再び木製のつまようじを使って、それぞれの頭のてっぺんを突き出してくちばしを作ります。メレンゲは焼いている間にあまり広がりませんが、各部分の間には少なくとも0.6cmの間隔を空けてください。

注記

熟練した職人でない場合は、まずペンを使ってクッキングシートにメレンゲの形を描き、ガイドにするのが一番簡単です。次に、シートを裏返して、その上に絞り袋で形を絞り出します。
メレンゲを2枚の天板に広げ、乾燥してカリッとするまで（3～4時間）焼き、天板の上で完全に冷ます。
クレームアングレーズ中くらいの鍋に牛乳、バニラエッセンス、塩を入れて泡立て器で混ぜる。中火で3～5分間煮立たせる。弱火にする。
中くらいのボウルに砂糖と卵黄を入れ、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜます。次に、温めた牛乳混合液の1/2カップを加えて混ぜます。残りの温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。混合液を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら、カスタードが薄いソース状になるまで（8～10分）弱火で煮続けます。中くらいのボウルに濾し入れ、ラップで覆います。完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。 クレームアングレーズは2日前までに作って冷蔵庫に保存できます。。
ホイップクリーム生クリームを中くらいのボウルに入れ、角が立つまで勢いよく泡立てる。
組み立て用小さなオフセットスパチュラを使って、メレンゲをクッキングシートからそっと剥がします。6つの「湖」をそれぞれ個別の皿に移します。各白鳥の土台に大さじ2杯のホイップクリームを広げます。頭/首をホイップクリームに慎重に押し込み、両側から一対の翼を押し込みます。この手順を繰り返して、さらに5つのメレンゲの白鳥を組み立てます。5つの白鳥と1つの黒鳥ができるはずです。黒鳥を組み立てるときは、頭/首と翼を押し込む前に、残りの粗い黒砂糖を厚めにホイップクリームに振りかけます。
冷やしたクレームアングレーズをそれぞれの湖の中央に注ぎ、その上に白鳥を乗せる。粉砂糖を振りかけ、すぐに提供する。

メレンゲは前日までに焼いておくことができます（湿度の高い日は避けてください）。オーブンの電源を切った状態で一晩置いておきます。生クリームを泡立て、白鳥の形に組み立てるのは、提供する直前にしてください。。