紅豆湯：中華風小豆スープ

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時間： 9時間45分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 265、総脂質 1 G.、飽和脂肪 0 G.、タンパク質 11 G.、炭水化物 56 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 173 mg、砂糖 27 G.

甘い小豆スープは、中国の祝祭日や旧正月にはデザートや軽食としてよく出されます。その人気の理由の一つは、中国文化において小豆は色（赤は強さを象徴する）と高タンパク質含有量から、力の源と考えられているからです。このスープはタピオカパールも使われ、通常は薄めに作られますが、このレシピではとろみのあるバージョンをご紹介します。お好みで少量の水を加えて薄めたり、甘みを調整したりすることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥小豆1.5カップ（約280g）、水洗いしたもの
乾燥させたみかんの皮3切れ（合計約3～5グラム）
ソーダ小さじ0.5杯
大さじ2杯の小さな白いタピオカパール
角砂糖140g（またはグラニュー糖3/4カップ）
粗塩小さじ1/4

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小豆、未精製砂糖、タピオカ、みかん

レシピ通りに料理を作る：

豆を中くらいのボウルに入れ、豆が5cmほど浸かるくらいの冷水に、少なくとも8時間、または一晩浸します。
豆がほぼ茹で上がったら、乾燥させたみかんの皮を小さなボウルに入れ、たっぷりのぬるま湯に約20分間浸して柔らかくする。スプーンを使って白い果肉をできるだけこそげ取り、皮を細かく刻む。

豆の水を切り、5クォート（5リットル）の鍋に移します。みかんの皮のすりおろし小さじ1、重曹、冷水7カップを加え、沸騰させます。火を弱め、蓋を少しずらして、時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。
その間に、タピオカパールを小さめのボウルに入れた水に約30分浸し、柔らかくなるまで待ちます。水気を切って脇に置いておきます。
豆が煮えたら、0.5カップ分の豆を小さめのボウルに移します。フォークかポテトマッシャーで潰し、鍋に戻します。タピオカパール、砂糖、塩を加えます。
弱火で時々かき混ぜながら、団子が完全に透明になり柔らかくなるまで約15分煮込む。熱いうちに召し上がれ。

注記

小豆が見つからない場合は、小粒の赤いインゲン豆で代用してください。

乾燥させたみかんの皮は、料理に独特のフローラルで柑橘系の香りを添えます。アジア系食料品店では通常、皮ごと販売されています。オンラインでは、皮ごと、または細切りの状態で入手できます。

このレシピでは角砂糖を使用していますが、これはグラニュー糖よりも甘さが控えめなため、中華スープによく使われる砂糖です。ただし、通常のグラニュー糖や、香ばしいキャラメル風味を加えるブラウンシュガーで代用することもできます。