春野菜スープのスズキ

投票数： 1

時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 507、総脂質 23 G.、飽和脂肪 3 G.、タンパク質 39 G.、炭水化物 39 G.、ファイバ 10 G.、コレステロール 95 mg、ナトリウム 991 mg、砂糖 10 G.

柔らかいスズキの切り身を、赤じゃがいも、ライマ豆、ミニトマト、ネギといった春野菜と共に、あっさりとして風味豊かな澄んだスープで煮込みました。このスープの決め手は、自家製ガーリックアイオリです。トーストしたパンを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アイオリ

ニンニク1かけ
ディジョンマスタード小さじ1
レモンの皮のすりおろし小さじ0.5
大さじ1杯の絞りたてレモン汁
低温殺菌済みの大きめの卵黄1個（室温）
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
植物油1/4カップ

スープと魚

小ネギ6本
小さめのフェンネルの根半分（葉付き）
セロリ1本を横半分に切る
小さめのニンジン1本を横半分に切る
パセリの小枝2本＋刻んだ葉大さじ1杯
ローリエ1枚
黒胡椒の実小さじ0.5
新鮮なライマ豆450g
小ぶりの赤じゃがいも600g、半分に切る
色とりどりのミニトマト1カップ（半分に切る）
スズキの切り身6枚（1枚あたり150～170g）、骨を取り除く
トーストした香ばしいパン（添え物用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ライマ豆、赤じゃがいも、フェンネルの球根、ニンジン、セロリ、ネギ、トマト、スズキ、黒胡椒、ローリエ、ディジョンマスタード、アイオリソース、レモンの皮

レシピ通りに料理を作る：

アイオリソースを用意する:

ニンニクをみじん切りにし、塩小さじ0.5を振りかけ、シェフナイフの平らな面で潰してペースト状にする。中くらいのボウルに移し、マスタード、レモンの皮、レモン汁、卵黄を加えて泡立て器で混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加え、次に植物油を加え、滑らかになるまで絶えず泡立て器で混ぜる。小さじ1杯の水を加えてソースをもっと滑らかにする。蓋をして、使うまでアイオリソースを冷蔵庫で冷やす。
スープを準備する:

青ネギを約15cmの長さに切り、葉の部分を大きな鍋に入れます（根の部分は取っておきます）。フェンネルの葉を切り、薄切りにします。フェンネルの葉1カップを鍋に加えます（薄切りにしたフェンネルは取っておきます）。セロリ、ニンジン、パセリの小枝、ローリエ、黒コショウの実、水8カップを鍋に加えます。中強火で沸騰させ、中火に弱めて15分間煮込みます。

さやから豆を取り出す。小さめの鍋に水を入れて沸騰させる。豆を加えて1分間茹でる。湯を切って冷水で洗い流す。皮をむいて豆を脇に置いておく。
野菜スープを濾して広口鍋に移します。じゃがいもと塩小さじ1.5を加え、中火で沸騰させます。火を中火に弱め、じゃがいもが柔らかくなるまで約12分煮込みます。穴あきお玉でじゃがいもをボウルに移します。スープに青ネギとトマトを加え、5分間煮込みます。
魚:

スズキの切り身に、皮を下にして横方向に3～4本の切り込みを入れます（身まで切り込まないように注意してください）。身に塩を振ります。フライパンに魚を入れ、ライマ豆と刻んだフェンネルを加え、蓋をして、魚が白く不透明になるまで約6分間加熱します。
ジャガイモを浅めの器に分け、その上に魚の切り身を乗せ、スープと野菜を注ぎ入れる。みじん切りにしたパセリを散らし、アイオリソースをひとさじかける。パンと残りのアイオリソースを添えてスープをいただく。