骨付きポークカツ2枚、ガーリックバター添え

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料理の写真：コン・プロス

肉は、黒胡椒、ローズマリー、ローリエ、ジュニパーベリー、フェンネルシード、ニンニクを混ぜ合わせた液体マリネ液に10時間漬け込む。その後、パティに挽いたスパイスをすり込み、グリルで焼く。焼きニンニク、ローズマリー、レモン汁を混ぜたバターを添えて提供する。

ダブルポークカツとは、豚ロース肉から2本の肋骨が付いた部位のことです。厚さが5センチ以上あるため、調理には時間がかかりますが、ジューシーさはそのまま保たれます。肉専門店で購入する際は、店員にダブルポークカツにカットしてもらうようお願いしましょう。

時間： 9時間40分
複雑：平均
分量： 4 - 6

ガーリックバターを使った、天然素材の特大ポークカツのレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉の場合：

骨付き天然ポークチョップ4枚（各厚さ5cm、合計約2,250g）
挽きたての胡椒
粗塩1/2カップ
黒胡椒（粒）大さじ1
砂糖1カップ
ローズマリーの小枝4本
ローリエ4枚
大さじ3杯と小さじ1杯のジュニパーベリー
フェンネルシード大さじ5杯
ニンニク1個を横に切る

ニンニクオイルの場合：

ニンニク1個
コールドプレスオリーブオイル
無塩バター大さじ4（60g）、室温に戻しておく
刻んだ新鮮な野菜小さじ2杯ローズマリー
レモン1/2個分の果汁
粗塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、ニンニク、ローズマリー、レモン果汁、ローリエ、ジュニパーベリー、フェンネルシード、黒胡椒

レシピ通りに料理を作る：

液体マリネ液を用意する： 大きめの鍋に、塩、黒胡椒、砂糖、ローズマリーの小枝、ローリエ、ジュニパーベリーとフェンネルシードをそれぞれ大さじ3杯ずつ、ニンニク、水2カップを入れます。

時々かき混ぜながら沸騰させ、火からおろす。マリネ液を大きなボウルに移し、冷水6カップを加える。完全に冷ます。肉をマリネ液に入れ、蓋をして一晩冷蔵庫で寝かせる。
グリルを中火に予熱します。ガーリックバターを作ります。ニンニクの頭の先端を0.5cm切り落とし、アルミホイルの上に置きます。オリーブオイルを回しかけ、アルミホイルで包み、グリルに置きます。

ニンニクが柔らかくなるまで約30分煮込み、冷ましておく。その間に、豚肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取り、脇に置いておく。

ローストしたニンニクの皮をむき、フードプロセッサーに入れます。バター、ローズマリー、レモン汁、ひとつまみの塩を加え、滑らかになるまで撹拌します。ボウルに移し、脇に置いておきます。
豚肉を準備する： 残りのジュニパーベリー小さじ1杯とフェンネルシード小さじ2杯をスパイスグラインダーに入れ、よく挽く。

豚肉に挽いたスパイス、塩、コショウで味付けをする。グリル網にオリーブオイルを軽く塗り、豚肉を乗せる。蓋をして15分、または肉に焼き色がつくまで焼く。途中で肉をひっくり返し、格子状の焼き目をつける。

パティを裏返して、同じ手順を繰り返します。肉の中心部の温度が華氏142度（摂氏62度）になるまで加熱します。

豚肉をグリルから取り出し、ガーリックバターを塗ります。10分ほど置いておきます。

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