ナス入りマッツォボールラザニア

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

このラザニアは、定番の家庭料理を、誰もが喜ぶ過越祭のごちそうに変身させる絶好のレシピです。伝統的なラザニアシートの代わりにマッツァシートを使用し、クリーミーなリコッタチーズ、自家製トマトソース、マッツァシートで揚げたナス、そしてもちろんたっぷりのモッツァレラチーズを交互に重ねていきます。このラザニアは美味しく、もちもちとした食感で、伝統的なものと同じくらい見た目も美しいです。どんな祝日にもぴったりの、特別な一品となることでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

トマトソース

エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
小玉ねぎ2個、みじん切り
ニンニク4かけ（潰したもの）
乾燥オレガノ小さじ1杯
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
トマトペースト1/4カップ
辛口赤ワイン3/4カップ
缶詰のクラッシュトマト1缶（800g）
カットトマト缶詰1缶（800g）
刻んだ新鮮なバジル大さじ2

ナス

中くらいのナス2個（合計約1kg）、厚さ1cmの輪切りにする。
マッツァミール1と1/4カップ
乾燥タイム大さじ1
乾燥オレガノ大さじ1
大きな卵2個
揚げ物には、キャノーラ油またはひまわり油やグレープシード油などのクセのない油を使用する。

リコッタチーズの詰め物

全乳リコッタチーズ2.5カップ
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3/4
大きな卵1個
刻んだ新鮮なバジル1/3カップ
ニンニクパウダー小さじ1
マッツァ（マッツォ）1袋（300g）（卵入りまたは軽く塩味のものが望ましい）
すりおろした全乳リコッタチーズ700g（約5カップ）
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ3
特殊装備22cm×32cm、深さ6cm以上の耐熱皿、ハンドブレンダー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、マッツォ、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、赤ワイン、トマト、トマトペースト、オレガノ、タイム、ガーリックパウダー、バジル

レシピ通りに料理を作る：

トマトソース:

大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで、約10分間かき混ぜながら炒めます。ニンニク、オレガノ、赤唐辛子フレークを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。トマトペーストを加え、トマトペーストの色が濃くなるまで、絶えずかき混ぜながら約4分間炒めます。
ワインを加えて、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、水分がほとんどなくなるまで約3分間煮詰めます。ピューレ状にしたトマトと角切りにしたトマト、大さじ2杯の塩、挽きたての黒コショウを加えます。トマト缶1缶につき1/2カップの水で洗い、その水をソースに加えます。

沸騰させたら火を弱め、ソースが約4分の1に減ってとろみがつくまで約1時間煮込む。
ソースをハンドブレンダーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。塩コショウで味を調え、バジルを加える。ソースは脇に置いておく。 トマトソースは2日前までに作って冷まし、冷蔵庫で保存できます。。
ナス:

ナスを網の上に並べ、大さじ1杯の塩を振りかけます。約30分間そのまま置いておき、途中で一度ひっくり返して、塩が水分を吸い出すようにします。
浅いボウルに、マッツァー粉、タイム、オレガノ、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせます。別の浅いボウルに卵を入れ、塩小さじ1/2と挽きたての黒コショウを加えてよく混ぜます。
ナスのスライスを両面ペーパータオルで軽く拭いて水気を切ります。ナスを1枚ずつ卵液に浸し、余分な卵液をボウルに戻してから、小麦粉の粉に転がし、軽く押さえて粉をくっつけます。粉をまぶしたナスを網に戻し、残りのナスも同様に繰り返します。
大きめのフライパンに油を約0.5cmの深さになるまで注ぎ、中火で油がゆらゆらと揺れ、ナスのスライスがすぐにジュージューと音を立て始めるまで加熱します。ナスを数枚ずつ入れ、両面がきつね色になるまで、片面約4分ずつ揚げます。揚げ終わったナスはグリルに戻し、余分な油を切り、熱いうちに軽く塩を振ります。残りのナスも同様に揚げます。
リコッタチーズの詰め物:

中くらいのボウルに、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、卵、バジル、ガーリックパウダー、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウ少々を入れ、混ぜ合わせます。ラザニアを組み立てるまで冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンを200℃に予熱します。22cm×32cmの型にクッキングスプレーを吹きかけます。
組み立て:

トマトソース3/4カップ、リコッタフィリング3/4カップ、モッツァレラチーズ1.5カップを取り分けておきます。トマトソース1カップを鍋底に均等に広げます。マッツォボールをそのままの状態で上に置き、数個を割って鍋に合うように並べます。小さなオフセットスパチュラを使って、リコッタチーズ3/4カップをマッツォの上に均等に広げます。ナスの1/3をリコッタチーズの上に置き、モッツァレラチーズの1/3を置き、残りのソースの1/3をモッツァレラチーズの上に置きます。
マッツォ、リコッタチーズ、ナス、モッツァレラチーズ、ソースの層をさらに2回繰り返します。最後にマッツォを一層加え、残しておいたリコッタチーズ3/4カップとソース3/4カップを塗り広げ、モッツァレラチーズ1.5カップとパルメザンチーズ大さじ3を振りかけます。
ラザニアパンを覆うのに十分な大きさのアルミホイルにクッキングスプレーをたっぷり吹きかけ、しっかりと覆います。ラザニアを天板にのせ、マッツォが柔らかくなり、ソースがぐつぐつと煮えるまで約45分焼きます。ホイルを外し、モッツァレラチーズにところどころ黄金色がつくまでさらに15～20分焼きます。盛り付ける前に10分ほど休ませます。