牛肉のサテとキュウリのピクルスサラダ

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時間： 3時間25分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

サテは、木製の串に刺して提供される、アジア風のミニチュア串焼きです。すぐに火が通り、あっという間にテーブルから消えてしまいます。このレシピでは、薄切りの牛肉（1本につき1切れ）をカシューナッツ、アジア風ソース、スパイスを混ぜ合わせたマリネ液に漬け込み、カリッと焼き上げます。付け合わせには、さっと漬けたキュウリとニンジンのサラダを添えてください。ライムジュースを絞ると、さらに爽やかな風味が楽しめます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛肉

カシューナッツ1/4カップ
コリアンダーシード小さじ1杯
刻んだエシャロット2個
みじん切りにしたニンニク2かけ
皮をむいて刻んだ生姜2.5cm
サンバルオレック、またはその他のアジア風チリソース大さじ1
魚醤大さじ2
大さじ2杯のブラウンシュガー
1/4カップの絞りたてライムジュース
骨なしトライチップステーキ 700g
グリルに塗る植物油
きゅうりのピクルスサラダ（レシピは下記参照）
ライムのくし切り（盛り付け用）
特殊装備：木製の串12本を少なくとも20分間水に浸しておく

きゅうりのピクルスサラダ

コリアンダーシード小さじ1杯
米酢大さじ1
白砂糖1/4カップ
粗塩
セラノペッパー1個（または半分）、縦半分に切って薄切りにする
カービーきゅうり3本を縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
中くらいのニンジン2本を縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、カシューナッツ、サンバルオレック、きゅうりのピクルス、生姜の根、セラーノペッパー、ニンジン、魚醤、ライムジュース、黒糖、米酢、コリアンダー、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

小さめの厚手のフライパンにカシューナッツとコリアンダーシードを入れ、中火で加熱する。フライパンを頻繁に揺すりながら、カシューナッツが軽くきつね色になり、コリアンダーシードから香りが立つまで、3～5分間炒める。
フードプロセッサーに、ローストしたカシューナッツ、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、ショウガ、サンバルオレック、ナンプラー、ブラウンシュガー、ライムジュースを入れ、ほぼ滑らかになるまで撹拌する。

牛肉を繊維に垂直に0.5cm幅にスライスする。肉を串に刺す。牛肉にカシューナッツの混合物をまぶし、ラップで覆い、少なくとも3時間、または一晩冷蔵庫で寝かせる。
グリルを強火に予熱する。グリル網に油を塗る。
牛肉を片面ずつ焼き色がつくまで、4～5分間グリルする。ピクルスサラダの上に盛り付け、ライムのくし切りを添える。

きゅうりのピクルスサラダ:

小さめのフライパンでコリアンダーシードを中火で3～5分、香りが立つまで炒める。

大きめの浅い鍋に、炒ったコリアンダー、酢、砂糖、塩、チリパウダーを入れます。中火で沸騰させ、5分間煮込みます。

火を止めてキュウリとニンジンを加え、蓋をして20分間蒸らします。キュウリとニンジンのサラダの水を切ります。