ユッカハッシュブラウンとチョリソー

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時間： 40分
複雑：平均
分量： 4

このハッシュブラウンの主役はジャガイモではなく、代用として申し分ないユッカの根です。ユッカを茹でる際は、薄いものの方が厚いものよりも早く火が通るので、薄いものを参考に火の通り具合を確認してください。ジャガイモと同様に、ユッカも熱したフライパンで炒めると、外はカリッと、中はふっくらとした食感になります。ただし、ユッカはジャガイモよりも多くの油を必要とするため、大さじ4杯の油をたっぷり入れ、フライパンが十分に熱くなるまで加熱してください。そうしないとユッカがくっついてしまいます。パクチーがあれば、出来上がったハッシュブラウンに振りかけてください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ユッカの根700g
植物油大さじ6杯
生チョリソーソーセージ170g（ケーシング除去済み）
スペイン産玉ねぎ1個（みじん切り）
赤ピーマン1個、みじん切り
無塩バター大さじ1
大きな卵4個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、チョリソソーセージ、スイートペッパー

レシピ通りに料理を作る：

ユッカの皮をむき、8～10cmの長さに切り、縦に4等分に切ります。切り口を下にして置き、芯を取り除いて捨てます。4等分したものを4cmの長さに切ります。
中くらいの鍋に、ユッカが2cmほど浸かるように冷たい塩水を入れ、ユッカを鍋に入れます。強火で沸騰させ、柔らかく半透明になるまで、崩れないように注意しながら約15分間煮ます。

水を切り、ユッカを鍋に戻し、弱火にかけて1、2回かき混ぜて水分を飛ばす。
ユッカを調理している間に、大きめの鋳鉄製フライパンに植物油大さじ2とチョリソーを入れ、中火で加熱します。時々かき混ぜながら、チョリソーがきつね色になり、火が通るまで約4分間炒めます。穴あきお玉で皿に移します。
フライパンに玉ねぎを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、透明になり少し柔らかくなるまで約3分間炒めます。唐辛子を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、ところどころ焦げ目がつくまで約5分間炒めます。チョリソーと一緒に皿に移します。
残りの大さじ4杯の植物油をフライパンで熱します。ユッカを加え、塩で味付けします。金属製のヘラを使ってユッカをほぐし、熱した油の中に押し込みます。底面が軽く焼き色がついたら（1～2分後）、ひっくり返して、カリッとするまで押し込みながらひっくり返し続け、さらに約4分間焼きます。
チョリソーと野菜を加えて、全体に火が通るまで加熱する。
大きめのノンスティックフライパンを中火で熱します。バターを加えてフライパンの底全体に広げます。卵をそれぞれ別のボウルに割り入れます。フライパンに卵を流し入れ、外側が白くなるまで約1分間焼きます。
蓋をして火を弱め、4分間加熱します。黄身をミディアムレアに仕上げたい場合は、5分間加熱してください。塩とコショウで味を調えます。
ハッシュブラウンをスクランブルエッグと一緒に盛り付けてください。