チキンポットパイ

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時間： 2時間15分
複雑：平均
分量： 6

鶏肉と野菜がたっぷり入った、黄金色のパイ生地で覆われたポットパイは、気分を高揚させ、家中にスパイシーな香りを漂わせ、寒い日に心を温めてくれる、家庭料理の定番です。このレシピでは、リー・ドラモンドが、市販の調理済み鶏肉や生地を使わず、すべて手作りで作る最高のポットパイの秘訣を伝授します。この方法は手間がかかりますが、その価値は十分にあります。鶏肉を事前に茹でて生地を準備しておけば、調理工程を数日に分けて行うことができ、他のパイにも応用できます。あるいは、ポットパイを組み立てて冷凍することもできます。冷凍パイの焼き方については、以下をご覧ください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

鶏肉（ロースト用）1羽（0.9～1.3kg）、切り分けておく

チキンポットパイ

セロリ3本
中くらいのニンジン3本（皮をむいたもの）
玉ねぎ大1個
バター55g
小麦粉1/4カップ
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2カップ
チキンブイヨンキューブ1個
白ワイン1/4カップ
冷凍グリーンピース 0.5カップ
生クリーム1カップ
新鮮なタイムの小枝2本
粗塩小さじ1杯、またはお好みで

タイム生地

小麦粉3カップ
塩小さじ1杯
冷やしたバター330g
卵1個
冷水大さじ5杯
大さじ1杯の蒸留白酢
新鮮なタイムの小枝1本

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、ショートクラストペストリー、卵、クリーム、白ワイン、エンドウ豆、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

チキン:

まず、鶏肉を鍋に入れ、水で覆います。沸騰させたら弱火にし、45分間煮込みます。その後、鶏肉を鍋から取り出し、少し冷まします。
ブイヨン:

鶏肉をフォーク2本でほぐし、骨を取り除く。骨をスープの入った鍋に移し、20分間煮込む。鍋から骨を取り出し、捨てる。

チキンポットパイのフィリング:

大きめの鍋または大鍋にバターを入れ、中火で溶かす。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜が透き通るまで数分間炒める。

注記：

玉ねぎは小さめの角切りにし、セロリの茎とニンジンは細長い短冊切りにしてから、反対方向に切って小さな角切りにする。
細かく裂いた鶏肉を2カップ加え、全体に均一になるように混ぜます。野菜と鶏肉の上に小麦粉を均等に振りかけ、混ぜます。数分間、優しくかき混ぜながら加熱します。
鶏がらスープを注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。ブイヨンキューブと、必要であればワインを加えます。小麦粉と鶏肉の組み合わせで美味しいソースができます。次にグリーンピースを加えます。
生クリームを注ぎ入れ、かき混ぜます。弱火でとろみがつくまで約4分間煮込みます。タイム、塩、黒コショウを振りかけ、火からおろします。味見をして、必要に応じて塩とコショウを加えます。ポットパイの具は十分に塩味がついているはずです。ステップ10に進み、タイム生地を準備します。
オーブンを200℃に予熱します。冷凍庫からポットパイ生地を取り出し、約20分間、少し解凍します。深めのパイ皿を用意します。
鶏肉のフィリングを深めのパイ皿か小さめの鍋に入れます。生地をパイ皿より直径が2.5cm大きくなるように伸ばします。
ポットパイ:

鶏肉の具の上に生地をのせ、上部に小さな切り込みを入れます。生地を鍋の側面に軽く押し付けて閉じます。 チキンポットパイの縁を完璧に仕上げようとしないのは、a) 素朴な見た目になるから、b) 面倒くさくてお腹が空いているから。パイ生地がきつね色になり、中の具材がふつふつと泡立つまで、約30分焼きます。10分ほど冷ましてからお召し上がりください。

将来の使用に備える

具材が完全に冷めたら、生地で覆います。ラップまたはアルミホイルで包み、ポットパイを冷凍庫に入れます。冷凍庫からポットパイを取り出し、生地に卵液（卵1個を水またはクリーム大さじ2杯で溶いたもの）を塗り、190℃（375°F）に予熱したオーブンに入れます。パイ生地がきつね色になり、具材がふつふつと泡立つまで、35～45分焼きます。
タイム生地

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れます。ペストリーカッターを使って、バターを小麦粉に少しずつ切り混ぜ、細かい小石のような状態になるまで混ぜます。この工程には3～4分かかります。

卵をフォークで軽く溶きほぐし、生地に混ぜ込みます。次に冷水と酢を加え、よく混ぜて均一に混ぜ合わせたら、ボウルから生地の半分を取り出します。これでパイ生地が2等分できます。もし薄めのパイ生地がお好みなら、生地を3等分してください。

生地を大きめのジップロック付きビニール袋に入れ（密封はしない）、麺棒で軽く平らにします。こうすることで、次の工程で生地を伸ばしやすくなります。平らになったら、袋をしっかりと密封します。

残りの生地も同様に成形し、袋に入れて冷凍庫に入れます。 私はパイ生地を一度に何回か作って冷凍保存するのが好きで、そうすればいつでも手元にあるからです。。
他のレシピの場合は、生地を袋から取り出し、軽く打ち粉をした作業台に置きます。めん棒を使って、生地の中心から外側に向かって伸ばし始めます。優しく、根気強く作業してください。生地が完全に伸びるまでには少し時間がかかります。

生地が作業台に張り付いている場合は、薄いヘラで持ち上げて、さらに小麦粉をまぶしてください。その後、生地を裏返して伸ばし終えます。生地は中心から外側に向かって、一方向に伸ばすようにしてください。前後に動かさないように注意しましょう。

再びヘラを使ってパイ生地を持ち上げ、パイ皿にそっと入れます。生地がパイ皿にぴったり収まり、縁から少しはみ出すまで、両手で優しく押し込みます。

次に、余った生地を端の下に折り込みます。端は好きなように飾り付けてもいいですし、そのままにしておいても構いません。この方が素朴な雰囲気になりますよ！

生地にお好みの具材を詰めます。具材とパイ生地は事前に準備しておきましょう。組み立てて焼く準備ができるまで、それぞれ別々に冷蔵庫で保存してください。または、パイを完全に組み立ててしっかりと包み、焼かずに冷凍保存することもできます。

パイのレシピに従って焼いてください。パイ生地を事前に焼いておきたい場合は、アルミホイルを敷き、パイウェイト（または乾燥豆）を詰めてください。200℃で約10分、きつね色になるまで焼いてください。