ココナッツプディングと焼きルバーブ

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時間： 5時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

このヴィーガンレイヤーデザートは個別のカップで提供され、お祝いの席にぴったりの素敵なデザートです。一番下の層は、ピスタチオの粉末、砂糖、ココナッツオイルで作ったクラストです。焼く必要はありません。各カップの底にしっかりと押し付けて固めるだけです。クラストの上には、バニラの香りがする繊細なココナッツマラビプディングが乗っています。一番上の層は、焼き上げたルバーブの砂糖漬けです。提供する直前にプディングの上に広げてください。プディングの材料は事前に準備して冷蔵庫で保存しておき、提供する直前にカップに詰めることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

ローストピスタチオ1カップ
砂糖1/4カップ
粗塩ひとつまみ
ココナッツオイル大さじ3（室温）

マラビ

コーンスターチ大さじ6杯
バニラペーストまたはバニラエッセンス大さじ1、またはお好みで
ココナッツエキス小さじ3/4、またはお好みで
ローズウォーター小さじ0.5（お好みで）、またはお好みの量
ココナッツミルク400g缶2個
砂糖0.5カップ
粗塩小さじ1/4

ダイオウ

ルバーブ0.7kgを1cm角に切る。
砂糖3/4カップ
バニラペーストまたはバニラエッセンス大さじ1
粗塩小さじ1/8
レモン1個分の皮

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピスタチオ、ココナッツエキス、ココナッツミルク、ココナッツオイル、ローズウォーター、ダイオウ、レモンの皮

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ:

フードプロセッサーにピスタチオ、砂糖、塩を入れて粗挽きにする。ココナッツオイルを加え、全体がまとまるまでパルス運転する。8つのカップに分け入れ、スプーンの背でしっかりと押し固める。そのまま置いておく。
マラビ:

中くらいのボウルに、コーンスターチ、バニラエキス、ココナッツエキス、ローズウォーター（使用する場合）、ココナッツミルク1/2カップを入れます。

中くらいの鍋に砂糖、塩、残りのココナッツミルクを入れ、中火で加熱します。頻繁にかき混ぜながら沸騰したら、コーンスターチ液をゆっくりと一定の速度で注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。混ぜながら加熱を続け、とろみがつくまで1～2分加熱します。味見をして、必要に応じてエキスを追加します。混合物を8つのカップに均等に分け（1人分約1/2カップ）、蓋をして冷蔵庫で4時間または一晩冷やします。

オーブンを160℃に予熱してください。
ダイオウ:

ルバーブを縁付きの天板に並べ、砂糖、バニラビーンズペースト、塩、レモンの皮を振りかけます。アルミホイルで覆い、20分間焼きます。その後、ホイルを外し、さらに15分間焼きます。室温まで冷まします。作り置きする場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩保存します。食べる直前に、ルバーブをマラビの上に盛り付けます。