スパゲッティ プッタネスカ ラディッキオのサラダ添え
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
パスタ・プッタネスカは、イタリアの売春宿で働く女性たちが、食事の準備に時間をかけず、冷蔵庫に常備されているもの、つまりスパゲッティ、アンチョビ、オリーブ、トマト、ケッパー、ニンニクを使って作った料理に由来しています。茹でたパスタを、残りの材料で作った手早く作れるソースと和えるだけで、美味しい一品が出来上がります。実際、30分もかからずに完成します。すりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、苦味のあるグリーンサラダを添えてお召し上がりください。実に刺激的な料理です。パンでソースを拭き取り、一口一口をじっくり味わってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ペースト
- スパゲッティ450g、アルデンテに茹でる
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ニンニク4～6かけ（みじん切り）
- アンチョビフィレ缶詰1缶（水気を拭き取る）
- 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ0.5
- 種抜きして粗みじんにした、オイル漬けの黒オリーブ20個
- ケッパー大さじ3
- 缶詰のクラッシュトマト1缶（900g）
- 缶詰のカットトマト1缶（400g）、水気を切る
- 挽きたての黒胡椒少々
- 刻んだパセリ1/4カップ（ひとつかみ程度）
- 耳なしパン（盛り付け用）
- お好みで、すりおろしたパルメザンチーズまたはロマーノチーズを添えてください。
苦味のある葉野菜のサラダ
- ルッコラ4カップ（約2束）、粗みじん切り
- クレソンの葉1.5カップ（約1束）、粗みじん切り
- ラディッキオ1個、粗みじん切り
- 大きなレモン1個
- エキストラバージンオリーブオイル、大さじ2～3杯。
- 粗塩と挽きたての黒胡椒
- オイル漬けの黒オリーブ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、赤唐辛子フレークを加えます。アンチョビが油に完全に溶け、ニンニクが柔らかくなるまで約3分間炒めます。素晴らしい香りが漂います。オリーブ、ケッパー、トマト、黒コショウ、パセリを加えます。ソースを沸騰させ、火を弱めて8～10分間煮込みます。
- 茹でたパスタにソースを混ぜ合わせる。パンとチーズ、そして苦味のあるグリーンサラダを添えていただく。
苦味のある葉野菜のサラダ：
サラダボウルに葉野菜を入れ、レモン1個分の果汁を絞りかけます。エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけ、よく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。サラダを器に盛り付け、飾り付けをします。 オイル漬けブラックオリーブ。
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