スパゲッティ プッタネスカ エスカロール サラダ添え
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このイタリアンパスタのハイライトは、鮮やかなアンチョビとディジョンマスタードのドレッシングで和えたジューシーなエンダイブをパスタの上にのせたものです。パスタソースは、缶詰のトマトピューレにオレガノ、唐辛子、オリーブ、ケッパーを加えて作ります。茹でたスパゲッティを加えて混ぜ合わせ、付け合わせのサラダを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- スパゲッティ340g
- 油漬けアンチョビフィレ2枚（刻んだもの）
- ニンニク5かけ（1かけはすりおろし、4かけは薄切り）
- 赤ワインビネガー大さじ1
- ディジョンマスタード小さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ3
- 缶詰の皮むきホールサンマルツァーノトマト1缶（800g）、手で潰したもの
- 乾燥オレガノ小さじ0.5
- 赤唐辛子フレーク小さじ0.5
- 種抜きカラマタオリーブ1/3カップ（粗みじん切り）
- 大さじ2杯のピクルスにしたケッパー（水気を拭き取る）
- 刻んだ新鮮なパセリ0.5カップ＋葉っぱ1カップ
- エンダイブの小玉1個（ちぎったもの）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： スパゲッティパスタ、 ケーパー、 アンチョビ、 ワインビネガー、 ディジョンマスタード、 サンマルツァーノトマト、 エンダイブサラダ、 カラマタオリーブ、 赤唐辛子フレーク、 オレガノ
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。
- ドレッシングを準備する:
大きめのボウルに、アンチョビ、すりおろしたニンニク、酢、マスタードを入れます。オリーブオイル大さじ3を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。塩とコショウで味を調え、置いておきます。 - 大きめのフライパンを中強火にかけ、残りの1/4カップのオリーブオイルと刻んだニンニクを入れます。時々かき混ぜながら、ニンニクがきつね色になるまで約2分間炒めます。トマト、オレガノ、赤唐辛子フレーク、塩小さじ1/2を加えます。
- 沸騰させたら火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで10～12分煮込む。オリーブとケッパーを加える。
- その間に、スパゲッティを沸騰したお湯に入れ、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で汁を1カップ取り分け、残りは捨て、スパゲッティをソースの入ったフライパンに移します。取り分けておいた茹で汁を0.5カップ加え、スパゲッティ全体にソースがよく絡むまで1～2分間かき混ぜ、必要に応じて茹で汁を足します。みじん切りにしたパセリを加え、塩コショウで味を調えます。
- パスタを皿に盛り付ける。アンチョビドレッシングにエンダイブとパセリの葉を加え、全体に絡める。スパゲッティの上にサラダを乗せて盛り付ける。
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