スカンピシュリンプと地中海風クスクス
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この手軽なイタリア風料理は、その風味の組み合わせで皆を魅了します。殻をむいた大きなスカンピエビをオリーブオイルとニンニクの混合物で数分間ソテーし、レモン汁をかけて、素晴らしいクスクスを添えて提供します。エビを煮込むスープが独特の風味を与えます。缶詰のトマト、ニンジン、ニンニク、タマネギに、アサリの汁と白ワインを加えて作ります。ピューレ状にして水で薄め、スープが再び沸騰したらクスクスに注ぎます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- プレーンクスクス2カップ
- 殻をむき、背わたを取り除いた大ぶりのエビ 0.9kg
- オリーブオイル大さじ0.5＋大さじ2
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンジン1本、みじん切り
- ニンニク1かけ（皮をむいて潰したもの）、+ニンニク2かけ（みじん切りにしたもの）
- カットトマト缶（各220g）2缶（トマトジュース漬け）
- アサリジュース1本（240ml）
- 辛口白ワイン1/4カップ
- 水1カップ
- レモン1個分の果汁
- 赤唐辛子フレーク大さじ1
- 刻んだパセリの葉（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にオリーブオイル1/4カップを熱します。油が煙が出る直前になったら、玉ねぎ、にんじん、潰したにんにく1かけを加え、野菜が柔らかくなるまで約5分間炒めます。缶詰のトマトとその汁、アサリの汁、白ワインを加えます。沸騰させてから、蓋をせずに中火で10分間煮込みます。
- 火から下ろし、少し冷まします。トマトの混合物をフードプロセッサーに慎重に移し、攪拌します。よりサラッとしたスープがお好みであれば、大さじ2杯ほどの水を加えます。味見をしてください。
- スープを鍋に戻し、水1カップとエキストラバージンオリーブオイル大さじ2を加えて沸騰させる。火を弱め、クスクス2カップを加える。鍋に蓋をして火から下ろす。10分間蒸らしてクスクスに水分を吸わせる。フォークでほぐし、塩コショウで味を調える。
- 大きめのフライパンに、残りの1/4カップのオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク2かけを入れます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら加熱します。油が温まったらエビを加え、時々かき混ぜながら、ピンク色になるまで約5分間炒めます。エビを加熱しすぎると硬くなるので注意してください。火から下ろし、レモン汁、赤唐辛子のフレーク、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜます。味見をしてください。
- 盛り付ける際は、クスクスを皿の中央に置き、その上にエビを乗せる。
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