ランザ：ネブラスカ・パイ

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時間： 2時間。
複雑：平均
量：大きなパイ8個

ルンザは、ロシアからアメリカに移住したヴォルガ・ドイツ人によってネブラスカ州にもたらされた、伝統的な肉入りパイです。イースト生地に具材を詰めて焼き上げ、具材は牛肉、玉ねぎ、ハーブ、キャベツ、またはこのレシピのようにほうれん草などがよく使われます。この具材のおかげで、パイはとてもしっとりとして風味豊かに仕上がります。イースト生地は前日の夜に混ぜ始め、冷蔵庫で一晩寝かせると、パイの風味がさらに引き立ちます。ルンザは熱々のうちに召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

ドライイースト7g
砂糖大さじ3杯＋ひとつまみ
大きな卵4個
パン用小麦粉3と3/4カップ（作業用に追加）
柔らかくした有塩バター165g（ボウルに塗る分も含む）
細かい海塩小さじ2杯

充填

脂肪分10～15％の牛ひき肉450g
塩バター大さじ3
大きなビダリアオニオン1個、みじん切り
ニンニク3かけ（潰したもの）
刻んだ生のタイム小さじ2杯（または乾燥タイム小さじ1.5杯）
刻んだ生のローズマリー小さじ1杯（または乾燥ローズマリー小さじ1.5杯）
キャノーラ油大さじ1杯＋フライパンに塗るための追加分
ほうれん草220g

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：酵母、砂糖、卵、パン用小麦粉、バター、牛ひき肉、ビダリアオニオン、ニンニク、タイム、ローズマリー、ほうれん草

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる：

大きめのボウルに、ぬるま湯（約40℃）3/4カップ、イースト、ひとつまみの砂糖を入れ、泡立つまで約10分間置いておく。
卵3個を加えてよく混ぜ合わせます。強力粉の半分を加え、木べらで約3分間、固めの生地になるまでこねます。バター、残りの砂糖大さじ3、残りの強力粉、塩を加えてよく混ぜます。生地は少しべたつきます。15分間休ませます。

生地を手でこねてグルテンを発達させ、しっかりとした滑らかな生地になるまで約5分間こねます。軽く油を塗ったボウルに生地を移し、蓋をして室温で1時間発酵させます。その後、冷蔵庫で1～2時間、または一晩寝かせます。
冷蔵庫から生地を取り出し、8等分する。それぞれの生地を丸めてボール状にし、キッチンタオルを軽くかぶせて、室温になるまで約30分間、カウンターの上に置いておく。
その間に、具材を準備します。

大きめのフライパンを中強火で熱する。ひき肉、塩小さじ3/4、黒こしょう小さじ1/2を加え、スプーンでひき肉をほぐしながら、軽く焼き色がつくまで約5分間炒める。穴あきお玉でボウルに移す。
フライパンから余分な油をすべて取り除き、底に薄く油膜を残します。バターを加え、溶けたら玉ねぎを加えます。中火で時々かき混ぜながら、玉ねぎが軽くきつね色になるまで約15分炒めます。ニンニク、タイム、ローズマリーを加え、さらに3分炒めます。炒めたものをひき肉の入ったボウルに移します。
同じフライパンにキャノーラ油大さじ1を加え、ほうれん草がしんなりして余分な水分が蒸発するまで強火で約1分間炒めます。ほうれん草を刻み、肉の入ったボウルに加え、冷まします。
生地を伸ばす：

打ち粉をたっぷり振った台の上で生地を平らに伸ばし、2.5cm×12.5cmの長方形にします。次に、長方形の四隅をそれぞれ伸ばし、厚みのある長方形に、四隅に薄い三角形の翼状の部分を作ります。
パイにフィリングを詰める：

生地の長方形の中央に牛肉のフィリングを 0.5 カップ置き、平らな角を折り返してつまんで閉じます。パティを持ち上げ、ひっくり返して、慎重に楕円形に成形します。パティを縫い目を下にして、油を塗った天板に置きます。残りのフィリングと生地のボールで同じことを繰り返し、パティを 2 枚の油を塗った天板に置きます。覆いをせずに、パティが約 2.5 cm 膨らむまで約 45 分発酵させます。その間に、オーブンを 190 ℃ (375 °F) に予熱します。
残りの卵を大さじ2杯の水と混ぜ合わせ、パイの表面に刷毛で塗ります。きつね色になるまで25分焼きます。熱々のうちに召し上がってください。