Bakpia Pathok – インドネシアのペストリー

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時間： 2時間20分
複雑：簡単に
量：パイ50個

バクピア・パトックは、インドネシアの首都ジョグジャカルタを代表するお菓子です。パトック地区発祥のこのお菓子は、市内はもちろん、国内各地、さらには国外でも人気があります。ジョグジャカルタでは、バクピアは数個入りのパックで販売され、贈り物として贈られるほか、多くの観光客が家族や友人へのお土産として持ち帰ります。この素晴らしいお菓子を自分で焼いて、大切な人にプレゼントしてみてはいかがでしょうか。

バクピアの特徴は、異なる生地を2層に重ねていることで、繊細な皮のこのペストリーの中で、そのコントラストが絶妙な味わいを生み出しています。バクピアには、甘いものからしょっぱいものまで、様々な具材が詰められます。中でも最も一般的なのは、パンダンで味付けした緑豆のピューレで、エキゾチックなインドネシア料理の風味と香りを添えています。

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レシピ：

充填

緑豆またはプレト豆100g（一晩水に浸しておく）
ココナッツミルク 150ml
グラニュー糖25g
パームシュガー／ソフトブラウンシュガー 50g
ひとつまみの塩
パンダンリーフ1枚／エッセンス数滴
揚げ物用植物油大さじ1

緑豆を20分間蒸します。蒸し上がったら、熱いうちに小さな焦げ付き防止フライパンに移し、木べらで潰します。砂糖、ココナッツミルク、ひとつまみの塩、パンダンリーフを加え、よく混ぜ合わせたら植物油を加えます。再び混ぜて冷まします。

生地1号

上質な小麦粉125g
65グラムパン用小麦粉
大さじ2杯のグラニュー糖
塩小さじ0.5
水100ml
植物油50ml
天板に塗るための植物油150ml

水を温めます（沸騰直前まで）。火からおろします。砂糖を加えてかき混ぜます。ボウルに小麦粉と塩を入れます。温めた水を加えます。

生地がまとまるまでこねます。植物油50mlを加え、滑らかになるまでさらに少しこねます。生地を10gずつに分け、それぞれを計量します。

生地2号

上質な小麦粉65g
植物油25ml
バター小さじ1

すべての材料を混ぜ合わせます。生地を、生地1から作ったのと同じ数に分けます。

組み立て

10グラムの生地を1つ取り、麺棒で伸ばします。次に、生地2を1つ取り、生地1の上に広げます。それを巻き上げてボール状にします。

ベーキングシートに植物油150mlを注ぎ、生地のボールを油の中に並べます。15分間そのまま置いておきます。

時間が経過したら、生地を1つ取り、麺棒で再び伸ばします。そこに豆餡を小さじ1杯加えます。もう一度生地を丸め、軽く押さえます。