サーモンとレンズ豆

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

魚を美味しく調理する最も興味深い方法の1つ。サーモンの切り身の片面にたっぷりと味付けをしてフライパンで焼き、ひっくり返してオーブンで仕上げます。自家製チキンスープで野菜と一緒に煮込んだ緑レンズ豆を添えてお召し上がりください。美味しいスープのレシピも以下に記載しています。鶏肉に加えて、様々な野菜とスパイスが加わり、コクと豊かな風味が生まれます。このレシピで作るとスープがたっぷりできるので、小分けにして冷凍保存し、ご自身の料理にお使いください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サーモンとレンズ豆

サーモンフィレ4枚（各220g、中心部分、皮なし）
緑レンズ豆 220g
オリーブオイル1/4カップ＋魚用に別途用意
刻んだ玉ねぎ2カップ
刻んだネギ2カップ（白い部分と薄緑色の部分のみ）
新鮮なタイムの葉小さじ1杯
粗塩小さじ2杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ3/4
みじん切りニンニク大さじ1
刻んだセロリ1.5カップ（4本分）
刻んだニンジン1.5カップ（3本分）
自家製チキンスープ1.5カップ（レシピは下記参照）
トマトペースト大さじ2
赤ワインビネガー大さじ2杯

自家製チキンスープ

鶏3羽、1羽あたり2.2kg。
皮付きの大きな玉ねぎ3個を4等分に切る
皮付きニンジン6本を半分に切る
セロリの茎4本（葉付き）を3等分に切る
パースニップ4本（皮付き、半分に切る（任意））
新鮮なパセリ20枝
新鮮なタイムの小枝15本
新鮮なディル20枝
皮付きニンニク1個を横半分に切る
粗塩大さじ2
黒胡椒の実小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、レンズ豆、ニンジン、セロリ、パースニップの根、ネギ、トマトペースト、ワインビネガー、チキン、ブイヨン、ディル、タイム

レシピ通りに料理を作る：

レンズ豆を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎます。15分ほど置いてから、湯を切ります。
その間に、鍋に油を熱し、玉ねぎ、リーキ、タイム、塩、コショウを加えて中火で10分間、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。ニンニクを加えてさらに2分間炒める。

レンズ豆、セロリ、ニンジン、チキンスープ、トマトペーストを加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込み、レンズ豆が柔らかくなるまで火を通します。味を見ながら酢と塩を加えてください。
オーブンを230℃に予熱してください。
鮭を準備する。

オーブン対応のフライパンを強火で4分間熱します。その間に、サーモンの切り身の両面にオリーブオイルを塗り、塩と黒コショウをたっぷり振ります。フライパンが十分に熱くなったら、味付けした面を下にしてサーモンの切り身をフライパンに入れ、中火で裏返さずに2分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
フィレを裏返し、フライパンごとオーブンに入れ、魚に火が通るまで5～7分焼きます。
各皿に少量のレンズ豆を散らし、その上にサーモンの切り身を乗せる。熱いうちに召し上がれ。

自家製チキンスープ

鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パースニップ、パセリ、タイム、ディル、にんにく、塩、こしょうを16～20クォート（16～20リットル）の鍋に入れます。7クォート（7リットル）の水を加え、沸騰させます。必要に応じて、表面に浮いてくる泡を取り除きます。蓋をせずに4時間煮込みます。スープをざるで濾し、冷蔵庫で冷やします。固まった脂肪を取り除き、スープを1クォートサイズの容器に注ぎます。