鶏むね肉を使ったレシピ50選

シェフたちは、平日の夕食によく使われる食材である鶏むね肉を使ったレシピを何十種類も考案してきた。

6. 詰め物をした胸肉。 細かく刻んだモッツァレラチーズ3/4カップ、ヤギのチーズ2オンス、刻んだチャイブ大さじ1を混ぜ合わせます。鶏むね肉4枚の側面に切り込みを入れ、チーズを詰めます。フライドチキンのレシピ（No.1）と同じように調理します。

7. サルティンボッカ。 鶏むね肉（1枚目）をグリルし、それぞれにセージの葉を2枚乗せ、プロシュート2枚で包みます。焼き上がりの1分前にプロヴォローネチーズを1枚乗せます。

8. きのこ入り。 鶏むね肉（1枚）を焼き色がつくまで炒め、皿に取り出す。残った油で、みじん切りにしたエシャロット1個とスライスしたマッシュルーム450gを4分間炒める。赤ワイン3/4カップとチキンブロス1カップを加え、半量になるまで煮詰める。バター大さじ2とみじん切りにしたパセリをそれぞれ30gずつ加えて混ぜ、肉にかける。

9. ピカタ。 鶏むね肉（1枚目）を揚げ、皿に取り出す。鍋にレモン2個分の果汁と鶏がらスープ3/4カップを加え、半量になるまで煮詰める。ケッパー、刻んだパセリ、バターをそれぞれ大さじ2杯ずつ加えて混ぜ、肉にかける。

10. 玉ねぎとぶどう入り。 鶏むね肉（1）を焼き色がつくまで炒め、蓋をする直前にスライスしたリーキ1本を加えます。肉を皿に取り出します。鍋にぶどう2カップ、生クリーム1/2カップ、チキンスープ1/2カップを加え、半量になるまで煮詰めます。粒マスタード大さじ1と刻んだパセリを加え、肉にかけます。



11. 「アッラ・ウォッカ」 鶏むね肉（1枚目）を揚げ焼きにし、皿に取り出す。フライパンに残った油に、スライスしたニンニク3かけとバター大さじ1（15g）を加え、1分間炒める。缶詰のトマトピューレ2カップ、生クリーム1/2カップ、ウォッカ1/4カップを加え、5分間煮込む。鶏肉にかけ、刻んだバジルを散らす。

12. パン粉をまぶして揚げる。 小さめの鶏むね肉4枚を厚さ1.2cmになるまで叩き、塩で味付けする。小麦粉をまぶし、溶き卵2個にくぐらせ、パン粉をまぶす。オリーブオイル大さじ3を熱したフライパンで、中火で両面がきつね色になるまで3分ずつ揚げ焼きにする。キッチンペーパーで油を切る。塩で味を調える。

13. コーンブレッドの場合。 パン粉の代わりに、砕いたコーンフレーク2カップにパプリカ小さじ1を混ぜたものを使って、パン粉をまぶしたポークチョップ（No.12）を準備します。両面をそれぞれ2分ずつ揚げます。


14. パルメザンチーズ添え。 パン粉（No. 12）でポークチョップを揚げます。パン粉とすりおろしたパルメザンチーズを同量混ぜ合わせます。揚げたポークチョップを耐熱皿に入れ、大さじ2杯のソースをかけます。 マリナラソースすりおろしたモッツァレラチーズ1カップとパルメザンチーズ1/2カップを振りかけます。220℃で15分間焼きます。

15. ミルクグレービー添え。 豚肉をパン粉（12番）で揚げ、皿に移す。残った油に小麦粉大さじ1、パプリカ少々、コショウ少々を加えて混ぜ、きつね色になるまでかき混ぜながら炒める。牛乳1カップを加えて泡立て器で混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。肉にかける。


16. スパイシーなパン粉で。 豚肉をパン粉（12番）で揚げるが、パン粉の代わりに、コーンミール1カップにクミンパウダー小さじ1と1/2、カイエンペッパー小さじ1/4を混ぜたものを使用する。

17. ナゲット。 鶏むね肉2枚を2.5cm角に切り、塩で味付けします。ケフィアに浸し、小麦粉1カップと小さじ2杯の塩を混ぜたものをまぶします。 ケイジャンシーズニング185℃に熱した植物油を5cmの厚さに敷き、4分間揚げる。

18. スパイシーなフライドチキン。 小さめの鶏むね肉4枚を細切りにする。小麦粉をまぶし、水と大さじ1杯のスリラチャソースを混ぜた溶き卵4個にくぐらせ、 パン粉180℃に熱した植物油を2.5cmの厚さに敷き、6分間揚げます。マヨネーズとシラチャソースを混ぜたものを添えてお召し上がりください。

19. パスタとペストソース添え。 大きめの鶏むね肉1枚を刻み、オリーブオイルをひいたフライパンで中強火で5分間、時々返しながら焼き色がつくまで炒める。白ワイン1/2カップを加え、5分間煮詰めて水分を飛ばす。ペスト3/4カップと生クリーム3/4カップを加え、とろみがつくまで煮る。パルメザンチーズ1/4カップを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。茹でたパスタ340gと和える。

20. チキンケバブ。 小さめの鶏むね肉2枚、イタリアンソーセージ2本、ピーマン2個、赤玉ねぎ2個を2.5cm角に切ります。オリーブオイル1/4カップ、レモン1個分の果汁、ニンニク3かけ（潰したもの）、塩少々、イタリアンシーズニング少々を混ぜ合わせたマリネ液に、冷蔵庫で30分漬け込みます。串に刺し、中強火で片面4～5分ずつ焼きます。


21. フォー（フォー） 鶏がらスープ4カップ、ナンプラー大さじ2、八角1個、シナモンスティック1本を弱火で10分間煮込む。スライスした鶏むね肉2枚を加え、さらに10分間煮る。茹でた米麺230gを加える。スライスしたハラペーニョ、バジル、ミントを散らす。

22．シンプルなスープ。 鶏がらスープ5カップ、鶏むね肉2枚、スライスしたニンジン、セロリ、タマネギ、パースニップ各1カップを加えて20分間煮込む。鶏肉をほぐしてスープに戻し、刻んだディルとパセリを加える。

23. 餃子入りスープ。 チキンスープ（No.22）を作る。小麦粉1/3カップと柔らかくしたバターを混ぜてペースト状にし、スープに加えて沸騰させる。冷凍の鶏肉4カップを加える。 スコーン生地4等分に切り、蓋をして25分間弱火で煮る。

24．焼きチキン。 鶏むね肉2枚に塩こしょうで味付けをする。オーブン対応のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で8分間焼き、途中で一度ひっくり返す。その後、190℃（375°F）のオーブンで15分間焼く。


25. レミーのおいしいレストラン 焼き鶏のレシピ（No. 24）に従って、焼き色がついたら肉を皿に取り出します。残った油で、さいの目に切った小さなナス、ズッキーニ、ピーマン、トマト、赤玉ねぎを5分間炒めます。ひとつまみの砂糖と大さじ1杯の赤ワインビネガーを加えて混ぜます。鶏肉をフライパンに戻し、190℃（375°F）で15分間焼きます。ちぎったバジルを散らします。

26. じゃがいもと玉ねぎ入り。 焼き鶏のレシピ（No. 24）に従って、焼き色がついたら肉を皿に取り出します。残った油で、スライスしたリーキ3本と角切りにしたジャガイモ680gを7分間炒めます。鶏肉をフライパンに戻し、190℃で15分間焼きます。バター、刻んだディル、パセリをそれぞれ大さじ1杯ずつ加えて混ぜます。

27. かぼちゃとメープルシロップ添え。 刻んだバターナッツかぼちゃ3カップ、ピーカンナッツ1カップ、メープルシロップ大さじ2、角切りバター大さじ2をアルミホイルを敷いた天板にのせる。レシピ24に従って、バターナッツかぼちゃと一緒に天板にのせて鶏肉を焼く。


28. ピザ。 鶏むね肉1枚を使って、焼きチキン（レシピ番号24）を作ります。鶏むね肉を細かく裂きます。半分に切ったミニトマト（約280g）、スライスしたピーマン2個、スライスした玉ねぎ1個、オリーブオイル1/4カップ、イタリアンスパイスミックス大さじ1を加えて混ぜ合わせ、伸ばしたピザ生地450gに広げます。245℃に熱したピザストーンで15～20分焼きます。

29. ニューオーリンズ風に。 焼きチキン（No.24）を作るには、鶏肉にケイジャンシーズニングとブラウンシュガーをそれぞれ大さじ1杯ずつ擦り込んでから揚げます。刻んだ1/2カップを混ぜ合わせます。 野菜「ハルディニエラ」 オリーブにオリーブオイル1/4カップと刻んだパセリ1/4カップを加え、鶏肉と一緒に盛り付けます。

30. ピーナッツと一緒に炒める。 水、醤油、チリガーリックソースをそれぞれ大さじ3杯ずつ、コーンスターチ大さじ1杯と混ぜ合わせます。フライパンに植物油大さじ2杯を強火で熱し、鶏むね肉を小さく角切りにしたもの4枚、みじん切りにした生姜大さじ1杯、ピーナッツとセロリのスライスをそれぞれ1/2カップずつ加えます。絶えずかき混ぜながら5分間炒めます。ソースを加え、とろみがつくまで煮詰めます。


31. チャーハンと一緒に。 フライパンに植物油大さじ2を入れ、強火で卵3個をスクランブルエッグになるまで焼き、ボウルに移します。フライパンにさらに油大さじ1を入れ、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、みじん切りにしたブロッコリー1 1/2カップ、砂糖と塩をそれぞれ小さじ1ずつ加え、かき混ぜながら3分間炒めます。小さく角切りにした鶏むね肉2枚を加え、絶えずかき混ぜながら5分間炒めます。炊いたご飯3カップと卵を加え、温まるまでかき混ぜます。

32. ご飯とトマト添え。 ブロッコリーの代わりに、刻んだトマト3/4カップと刻んだネギ1束を使って、チキンライス（31番）を作る。

33. オーブン焼きの鶏むね肉。 マヨネーズ1/2カップとディジョンマスタード1/4カップを混ぜ合わせます。鶏むね肉4枚を加え、全体に絡めます。砕いたコーンフレーク2カップとパプリカ小さじ1を混ぜ合わせたものをまぶし、400°F（200°C）で15～20分焼きます。

34．鶏むね肉のゆで肉。 鍋に鶏むね肉2枚を入れ、冷水を注ぎ、塩大さじ1を加える。弱火でゆっくりと煮込み、肉がしっかりするまで15分ほど煮る。塩水に30秒間浸し、水気を切る。

35. クリーミーサラダ。 鶏肉（34番）を茹で、一口大に切ります。マヨネーズ1/2カップ、サワークリーム1/4カップ、刻んだパセリ1/4カップ、刻んだセロリの茎2本、刻んだセロリの葉大さじ2杯と混ぜ合わせます。

36. フレンチサラダ。 鶏肉（34番）を茹で、一口大に切ります。マヨネーズ1/3カップ、ディジョンマスタード小さじ2、刻んだハーブ1/4カップと混ぜ合わせます。

37．野菜サラダ 鶏肉（34番）を茹で、細かく刻む。刻んだトマト、アボカド、キュウリ、コリアンダー、塩、コショウと和える。刻んだ赤玉ねぎを散らし、オリーブオイルとライムジュースを回しかける。


38．バーベキューサンドイッチ。 鶏肉（34番）を茹でてほぐす。リンゴ酢1/4カップ、ブラウンシュガー大さじ2、ホットソース大さじ1、セロリソルト、黒コショウ、カイエンペッパーをそれぞれひとつまみずつ鍋に入れ、温めて肉と和える。パンに挟み、ピメントチーズソースとピクルスを添えていただく。

39. テックス・メックスロール。 鶏肉（34番）を調理し、細かく裂く。マヨネーズ1/3カップ、サルサ1/2カップ、サワークリーム1/3カップ、刻んだ缶詰の青唐辛子1/3カップ、刻んだ青ネギ1/3カップ、ライム1個分の果汁を加え、混ぜ合わせる。トルティーヤに包んでいただく。

40．チェダーチーズサンドイッチ。 鶏肉（34番）を茹で、一口大に切ります。角切りにしたセロリとリンゴ（それぞれ1/2カップ）、刻んだネギと混ぜ合わせます。マヨネーズ1カップ、マスタード小さじ2、塩コショウで味を調えます。揚げた鶏肉の上にスプーンで乗せます。 イングリッシュマフィン上にチェダーチーズのスライスを乗せ、チーズが溶けるまで強火で加熱する。

41．グリルチキン。 小さめの鶏むね肉4枚に塩こしょうで味付けをする。中火で15～18分間、片面ずつ焼く。


42. トスターダ。 鶏肉（41番）をグリルし、スライスする。アボカド1個をサワークリームとライムジュース各大さじ2杯と混ぜ合わせ、塩とカイエンペッパーで味を調える。トスターダシェル4枚に塗り広げ、鶏肉、千切りレタス、サワークリーム、フレッシュサルサをトッピングする。

43. ファヒータ。 小さめの鶏むね肉4枚を、オリーブオイル1/4カップ、ライム1個分の果汁、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリパウダー各大さじ1杯で冷蔵庫で30分マリネする。グリル（No.41）で焼き、スライスする。スライスしたポブラノペッパーと玉ねぎもグリルする。鶏肉と一緒にトルティーヤに挟んで出す。

44. バーベキューソース添え。 バーベキューソース1/2カップとアドボソース漬けのチポトレペッパー1個をミキサーでピューレ状にする。鶏肉（No.41）をグリルし、調理の最後の5分間にソースを塗りながら焼く。


45. 中東風に。 小さめの鶏むね肉4枚に、オリーブオイル大さじ1、パンプキンパイスパイス大さじ2、カイエンペッパー小さじ1/4、顆粒ガーリック小さじ1/4を混ぜ合わせたものをすり込む。グリル（No.41）で焼き、添えて提供する。 ザジキソース そしてピタパン。

46. パイナップルとスパイス入り。 小さめの鶏むね肉4枚、青ネギ4本、スライスしたピーマン2個、スライスしたパイナップル1個を植物油で和え、 ジャークスパイス肉（41番）をグリルし、調理時間の途中でパイナップルと野菜を加える。

47. インド風に。 小さめの鶏むね肉4枚にカレー粉小さじ1と1/2、塩コショウを少々すり込む。グリル（No.41）で焼く。パクチー1/2カップ、ミントとココナッツミルク各1/4カップ、ライムジュース大さじ1、砂糖小さじ1、ハラペーニョ1/2個、ニンニク1かけ、塩小さじ1/4をピューレ状にし、鶏肉に添える。

48. オリーブオイルとハーブ添え。 小さめの鶏むね肉4枚を、オリーブオイル1/3カップ、レモン1個分の果汁、塩小さじ1、赤唐辛子フレーク小さじ1で冷蔵​​庫で1時間マリネする。グリル（No.41）で焼く。オリーブオイル、パセリ、バジル各1/4カップをレモン果汁大さじ2と一緒にピューレ状にし、塩コショウで味を調える。鶏肉と一緒に盛り付ける。

49．シーザーサラダ 鶏むね肉2枚をグリル（No.41）し、スライスする。みじん切りにしたニンニク1かけとアンチョビ2尾をすりつぶし、ウスターソース小さじ1/4、レモン汁1/2個分、マヨネーズ1/2カップを加えて混ぜる。刻んだロメインレタス1個と鶏肉を加えて和える。すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。

50. ペストソースのパニーニ。 鶏肉（No.41）をグリルし、スライスします。イタリアパンのスライスの間に挟み、 ペストソーストマトのスライスとフレッシュモッツァレラチーズを乗せます。油をひいた熱したフライパンで、両面をそれぞれ2分ずつ焼きます。





カテゴリー: