カピロターダ – メキシコのパンプディング

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 465、総脂質 13 G.、飽和脂肪 G.、タンパク質 14 G.、炭水化物 71 G.、ファイバ G.、コレステロール mg、ナトリウム mg、砂糖 G.

カピロターダは、聖金曜日に焼かれるメキシコのイースタープディングです。シナモンとクローブを加えたスパイシーなシロップに浸した古くなったパン、様々なドライフルーツ、ナッツ、チーズを型に入れて焼きます。出来上がったのは、塩味と甘味、カリカリとした食感と柔らかさが絶妙に調和した、驚くほど美味しく香り高い一品です。特に敬虔なキリスト教徒は、カピロターダのこの素晴らしい食感の組み合わせに深い象徴性を見出し、キリストの受難を思い起こさせます。パンはキリストの肉、シロップは血、シナモンスティックは木の十字架、クローブは釘、溶けたチーズは聖骸布を表しています。これはまた、料理人にとってイースタープディングの重要な材料を思い出すきっかけにもなります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ピロンシージョ（黒糖）350g
水1.5カップ
シナモンスティック1本
クローブ2個
溶かしバター大さじ3（45g）
植物油大さじ3
厚さ0.8cmのスライス16枚。ボリロまたは、少なくとも2日以上経ったフランスパン
コティハチーズ 3/4カップ
ローストピーナッツ1/4カップ
レーズン1/4カップ
バター大さじ2（30g）、小さめの角切りにする

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ピロンシージョ、シナモン、カーネーション、バター、バゲット、コティハチーズ、落花生、レーズン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ピロンシージョ、シナモンスティック、クローブ、水を中くらいの鍋に入れます。中火にかけて砂糖を溶かします。（ピロンシージョを好みの大きさに切るのが難しい場合は、30秒ずつ電子レンジで加熱し、柔らかくなるまで繰り返します。電子レンジから取り出す際は、非常に熱くなっているので注意してください。）
溶かしバターと植物油を混ぜ合わせ、パンのスライスに塗ります。天板に並べ、8分間焼きます。その後、裏返してさらに5分間焼きます。パンはこんがりとした黄金色になるはずです。

まず、丸い耐熱皿にパンのスライスを並べます。お玉を使って、シロップをパン全体にゆっくりと注ぎ、皿の底に垂れないように注意しながら、パン全体にシロップがしっかり染み込むようにします。パン全体が浸るくらいの量のシロップが必要です。理想的には、パンをシロップに浸して、均一に染み込ませてください。
最初のパンの上に、チーズ、レーズン、ピーナッツ、またはお好みのドライフルーツやナッツをのせます。
次のパンを上に重ね、チーズ、レーズン、ナッツを振りかける工程を最初から最後まで繰り返します。
残りのシロップを最後のパンの層にかけ、チーズ、レーズン、ピーナッツを散らします。角切りにしたバター大さじ2（30g）を上に塗ります。アルミホイルで覆い、予熱したオーブンで45分間、表面がきつね色になり、底の層がしっとりするまで焼きます。プディングは温かいままでも冷やしても美味しくいただけます。

注記

このレシピのいくつかのバリエーション：

伝統的に、パンはオーブンで焼くのではなく、トーストして食べます。お好みの方法をお選びください。

イタリアのパンやハラパンもパンとして使えます。メキシコ北部では、トウモロコシのトルティーヤを加えることもあります。

シロップにアニスシードを加える料理人もいます。小さじ1/4杯程度加えても構いません。この量でこのレシピには十分です。

カピロタダには、揚げたプランテン、バナナ、リンゴなどの果物が加えられることもある。

シロップにトマトやタマネギを加えることもある。

レーズンの代わりに、プルーン、クランベリー、その他のドライフルーツ、あるいはココナッツフレークを使っても構いません。

ナッツ類についても同様です。アーモンド、ピーカンナッツ、クルミ、松の実などが使えます。

他に使えるチーズとしては、メキシコ産のマンチェゴチーズ、モントレージャックチーズ、マイルドなホワイトチェダーチーズなどがあります。パルメザンチーズも、メキシコ産のケソフレスコチーズと組み合わせるのに適しています。