メキシコのボリロ：サクサクのロールパン

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時間：
量：パン10個

メキシコのボリヨは、フランスのバゲットの近縁種です。バゲットと同じくらい美味しく、風味豊かで、サクサクとした食感で、小さな長方形のパンのような形をしており、先端が尖った「耳」のような形をしています。このレシピに従って丁寧に作れば、まるでパン屋さんで買ったようなボリヨが出来上がります。柔らかく香ばしいこのパンは、サンドイッチやオープンサンドに最適で、どんな料理にもパンの代わりに添えたり、お茶と一緒にそのままつまんだりすることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

水3/4カップ
インスタントイーストまたは活性イースト小さじ0.5杯*
高級小麦粉またはパン用小麦粉1カップ**

生地

小麦粉3カップ
インスタントイーストまたは活性イースト小さじ1.5杯
塩小さじ2杯
溶かして冷ました植物性油脂1/4カップ
温かいお湯1カップ

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉

レシピ通りに料理を作る：

生地焼く前日の夜に、小さなボウルにイーストと水を入れ、よく混ぜてから小麦粉を加えます。再び混ぜます。こねる必要はありません。ラップで覆い、キッチンカウンターに一晩、または少なくとも8時間置いておきます。生地に加えたイーストは、焼き菓子の風味を高めます。翌朝には、イーストが膨らんで泡立ちます。
次の日スターター、小麦粉、塩、イースト、油脂を大きなボウルまたは強力なミキサーのボウルに入れます。生地をこね始め、最初から少しずつ温水を加えます。重要：湿度の高い地域にお住まいの場合は、水の量を大さじ2杯ほど減らす必要があります。ミキサーを使用する場合は、速度2で7分間こねます。手でこねる場合は、生地を約15分間こねます。生地がボウルから離れるはずです。

ボウルから生地を作業台に移し、丸い形に整える。柔らかさがありながらも、少しざらつきが残るくらいがちょうど良い。
大きめのボウルに植物油またはショートニングを塗ります。生地をボウルに入れ、転がして表面全体に油をなじませます。ラップで覆い、暖かい場所で2～3時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。暖かく湿度の高い気候では、発酵時間は短くなります。
生地が2倍の大きさになったら、拳で軽く押して空気を抜きます。生地を10等分（1個あたり約110g）にします。軽く油を塗った作業台に生地を並べ、油を塗ったラップで覆い、15分間休ませてグルテンを活性化させ、パンの形を整えやすくします。
パンを作るには、作業台に軽く打ち粉をし、生地を手のひらで平らに伸ばし、手前に三つ折りにして指でしっかりと押さえます。さらに生地を三つ折りにしてしっかりと押さえ、細長いパンの形にします。両端はしっかりと閉じてください。
次に、生地を両手で包み込み、優しくしっかりと押し付けながら、少し転がします。その際、パンの両端をつまんで、伝統的な「耳」の形を作ります。
パン生地を縫い目を下にして、油を塗った天板に並べ、油を塗ったラップで覆います。1時間から1時間半発酵させます。
焼く20分前にオーブンを230℃に予熱します。オーブンの底に水を入れた金属製のトレイを置きます。
生地が2倍の大きさになったら、鋭利なナイフか刃物を使って、それぞれのパンに45度の角度で切り込みを入れます。
パン生地にぬるま湯をスプレーし、オーブンに入れます。天板には冷水を1.5カップ加えます。蒸気でパン生地の表面に薄くてカリッとした皮ができます。20～25分、きつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、網の上で冷まします。
パンはラップで包んで数日間保存できます。または、冷蔵庫で最長1ヶ月保存できます。温め直すには、パンを少し解凍し、水を振りかけ、200℃（400°F）に予熱したオーブンに入れます。温かくカリッとするまで12～15分焼きます。

注記

* 活性酵母を使用する場合は、まず温水に溶かし、かき混ぜて5分間置いてください。

**強力粉を使うと、パンの食感がよりしっかりします。

大きな天板、金属製の水受け皿、スプレーボトル、ラップフィルムが必要です。

ボリヨを焼くには専用のバゲット型を使っても良いですが、普通の天板でも大丈夫です。

イースト生地を使ったパン作りは時間がかかるので、満足のいく仕上がりになるよう、全工程を計画的に進めましょう。