メキシコのチーズケーキ「チャムコ」

投票数： 1

時間： 1時間25分（こねる時間を除く）
複雑：簡単に
量：パン10個

メキシコのチャムコパンは、有名なデンマークのペストリーによく似ていますが、カードフィリングが大きい点が異なります。こちらもイーストを使ったパイ生地で作られ、生地をカットしてジャムやクリームチーズなどの様々なフィリングを詰めます。生地はフィリングを包み込むように巻かれ、かごのような形になります。生地をこねる作業は手間がかかるため、事前に生地を伸ばして冷蔵庫で冷やしておくと、風味がさらに良くなります。メキシコのチャムコパンは、シナモン、カルダモン、ナツメグ、レモンの皮が香る、心地よいスパイシーな香りも特徴です。クリームチーズを詰めて、この食欲をそそるパイ生地を焼き、最後の一口までその絶妙な味わいをご堪能ください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン

ドライイースト1袋
牛乳0.5カップ（少し温めたもの）
室温の大きめの卵1個
グラニュー糖1/3カップ
上質な小麦粉2.5カップ
塩小さじ1杯
バニラエッセンス小さじ1
レモンの皮のすりおろし小さじ0.5
シナモン小さじ1/4
カルダモンパウダー小さじ1/8
すりおろしたナツメグ小さじ1/8
バター220gを小さく切り、5分間冷凍する。

充填

250g入りクリームチーズ2パック（室温）
砂糖3/4カップ
卵黄2個（室温）
サワークリーム大さじ5
バニラエッセンス小さじ2
レモンの皮 1.5 大さじ
ひとつまみの塩
別のボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。

油を塗るための卵

卵白2個分を水大さじ2杯で泡立てる。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、イースト生地、卵、牛乳、サワークリーム、クリームチーズ、レモンの皮、カルダモン、ナツメグ、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

イーストを牛乳に混ぜて2分間溶かします。その後、卵と砂糖を加えます。

小麦粉、塩、カルダモン、シナモン、ナツメグなどの乾いた材料をふるいにかけて混ぜ合わせ、バターと残りの材料を加えます。フードプロセッサーでバターが細かいパン粉状になるまで撹拌します。
液体材料を粉類に混ぜ合わせ、よく混ぜたら蓋をして冷蔵庫で完全に冷えるまで冷やします（3～5時間かかりますが、一晩冷やすのがおすすめです）。生地は冷蔵庫で4日間、冷凍庫で1ヶ月保存できます。

作業台、生地、手に小麦粉をまぶします。生地を四角形に成形し、約37cm×37cmの大きさに伸ばします。生地を2回折りたたみ（水平方向に1回、垂直方向に1回）、再び37cm×37cmの大きさに伸ばします。

この工程をもう一度繰り返し、生地を30cm×60cmの大きさに伸ばします。生地が温かくなってきたら、伸ばす合間に冷蔵庫で冷やしてください。生地を50cm×60cmの長方形に伸ばします。次に、生地を折りたたみ、ラップで包み、1時間冷蔵庫で冷やします。
具材を準備したら、生地を半分に切り、50cm×25cmの長方形に伸ばし、均等な大きさに切り分けます。私は通常8等分しますが、お好みで10等分しても構いません。ヒント：パイ生地の中央に少量のフルーツジャムを塗ると、風味が増します。
生地の中央に大さじ3～4杯の具材を乗せ、生地を両側に折り返して具材を包み込むようにバスケット状にします。私はパイ生地を伝統的な丸い形に仕上げるのが好きです。
パイ生地は、焼いている間にくっつかないように、5cm間隔をあけて天板に並べます。

パイ生地の表面に卵液を塗って乾燥を防ぎ、つややかな皮に仕上げます。お好みでタービナードシュガーを振りかけてください。

生地を30分間発酵させる。
パンを200℃で20～25分、きつね色になるまで焼きます。網の上で冷ましてからお召し上がりください。