ビッグマークバーガー

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時間： 2時間35分
複雑：簡単に
分量： 6

著名シェフ、マーク・マーフィー氏が考案したビッグマークバーガーの絶品フレーバーの秘密は、大きなビーフパティだけでなく、風味豊かなチーズバンズと特製ソースにもあります。パティの上にチーズを乗せる従来の方法ではなく、バンズ生地にチーズを混ぜ込むことをシェフは提案しています。時間をかけてチーズとペッパーのバンズを焼き上げれば、このユニークなサンドイッチの素晴らしい味わいにきっと満足していただけるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ハンバーガー

牛ひき肉（脂肪分20％）1.3kgを、200gのパティ6個に成形する。
菜種油大さじ2
溶かしバター90ml
甘酸っぱいキュウリのスライス48枚

自家製チェダーチーズと黒胡椒のパン

温かいお湯1カップ
生イースト45g
砂糖0.5カップ
溶かしバター150g＋型に塗るための少量
卵4個
塩小さじ1.5
上質な小麦粉4～5カップ
すりおろしたチェダーチーズ250g
砕いた黒胡椒30g

ケチャップソース

ニンニク1個
オリーブ油
マヨネーズ1カップ
ディジョンマスタード大さじ2
大さじ1.5杯ケチャップ
ウォッカ150ml

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、ハンバーガーバンズ、トマトソース、牛ひき肉、ディジョンマスタード、ケチャップ、ウォッカ

レシピ通りに料理を作る：

パンイーストを水と砂糖に混ぜて活性化させる。溶かしバターと卵3個を加え、すべてを混ぜ合わせる。

スタンドミキサーのボウルに小麦粉4カップと塩を入れ、生地フックを取り付けます。低速で混ぜ始め、ミキサーを止めて液体イースト液を注ぎ入れます。生地が滑らかになるまで5分間こね続けます。こねる途中で小麦粉を少し足す必要があるかもしれません。生地はべたつきますが、扱いやすい状態になるはずです。
生地をボウルに移し、キッチンタオルで覆い、暖かい場所で30分間発酵させ、生地が2倍の大きさになるまで待ちます。

生地が膨らんだら、軽く打ち粉をした作業台に移し、チーズと黒コショウを加えてこねます。材料が均一に混ざるように注意し、こねすぎないように気をつけましょう。生地を6等分し、それぞれを丸めます。油を塗った天板に並べ、手のひらで平らに押しつぶします。
蓋をして暖かい場所に30分間置き、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
オーブンを180℃に予熱してください。

残りの卵を小さなボウルに割り入れ、よく混ぜて、パンの表面に塗ります。焼き色がつくまで10～15分焼き、途中で天板を一度回転させます。焼きあがったパンは網の上で冷まします。
ケチャップソース：オーブンの温度を120℃（250°F）に下げます。ニンニクの頭を横半分に切り、オリーブオイルをかけます。塩とコショウで味付けします。アルミホイルで包み、柔らかくなるまで35～40分焼きます。その後、ニンニクの皮をむき、すりつぶしてペースト状にします。ニンニクペースト大さじ1杯分をケチャップ用に取っておき、残りは他の料理に使用できます。
ボウルにマヨネーズ、マスタード、ローストガーリックを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ケチャップとウォッカを加え、よく混ぜます。このソースは冷蔵庫で最大6日間保存できます。

ハンバーガーの準備：屋外グリルまたは鉄板を強火で予熱します。パティに塩コショウで味付けをします。油を回しかけ、片面3～5分ずつ、ミディアムレアになるまで焼きます。
バンズを横半分に切り、溶かしバターを塗ります。フライパンかグリルで軽く焼きます。バンズの下半分にキュウリのスライスを8枚並べ、その上にパティを乗せます。パティの上にケチャップを大さじ1～2杯かけ、バンズの上半分を乗せます。残りのディップソースを添えて、すぐに召し上がってください。